さつまいもと甘酒のさっと煮

Name: さつまいもと甘酒のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 甘酒 100ml; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

254 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもと甘酒のさっと煮は、やさしい甘さでほっくり食感の一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒は麹（発酵のもと）を含む発酵食品なので、腸内環境を整える助けになります。
さつまいもの食物繊維は1人分で4.3gあり、食後の血糖値対策や腸内の働きを助ける理由になります。
カリウムが600mg含まれるので、余分なナトリウムの排出を助ける点も腸内環境を意識する方にうれしいです。
毎日続けるなら甘さや塩分は控えめにして、おやつ代わりや副菜として少量ずつ取り入れてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
甘酒: 100ml
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れさつまいもを切る→水にさらす→煮る→味を含ませる→盛り付け

1
さつまいも100gをよく洗い、皮はそのまま使います。まな板に置き、端を少し切って安定させ幅約1cmの輪切りにします。包丁は手前に引くようにして切ると安定します。切りにくければ包丁を温める（刃に水をつける）と切りやすくなります。
ポイント：皮付きで切ることで栄養と香りが残り、均一な厚さで煮崩れを抑えます。
2
切ったさつまいもをボウルに入れ、たっぷりの水に5分ほどさらします。水が白っぽく濁ったら手でやさしく混ぜてでんぷんを落とし、ざるにあげて軽く振って水気を切ります。水は冷たいと色がきれいに残るので冷水を使うと良いです。
ポイント：でんぷんを抜くことでべたつきや煮崩れを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。
3
鍋にだし200mlを入れてさつまいもを加え、最初は中強火で加熱します。沸騰したら火を弱め（ふつふつと小さな泡が出る状態）、竹串がすっと通るまで約6〜8分煮ます。煮すぎると崩れるので竹串で確認し、崩れそうなら火を止めてください。
ポイント：適度な火加減でじっくり煮ると中心まで均一に火が通り、崩れにくくなります。
4
甘酒100ml（液状はそのまま、固形タイプは一口大に）を加え、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて火を弱めます。火を止めて鍋に蓋をし、3分ほど置くと味がさつまいもにしみ込みます。熱でアルコールがある場合は加熱で飛びます。
ポイント：火を止めて余熱で味をなじませると、甘みと旨味が均一に染み込みます。
5
鍋の中身を菜箸やスプーンで優しく混ぜて味を確認し、器に盛ります。煮汁が多ければ軽く切ってから盛ると見た目がよくなります。崩れるのを防ぐために混ぜすぎないように注意してください。お好みで刻みねぎを散らしても合います。
ポイント：優しく混ぜることでさつまいもの形を保ちつつ味を均一にできます。