さつまいもと卵のごま和え

Name: さつまいもと卵のごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 卵 1個; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

268 kcal塩分 1.1 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものほっくりとした甘さと白ごまの香りが楽しめる副菜で、便秘や腸内環境を整えたい方に向いています。
食物繊維が4.3g含まれており（原材料の記載値）、食後の血糖値対策や腸内でのかさ増しに役立つため腸活に適しています。
卵は良質なたんぱく質を補うので、腸内環境を整えながら栄養バランスも保ちやすくなります。
カルシウムが168mg含まれていること（原文の記載）で、骨の健康も気にする方の副菜としても向いています。
毎日少量ずつ続けると腸内環境に働きかけやすいので、朝食やおやつ代わりに手軽に取り入れてみてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
卵: 1個
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ゆでる→切ってつぶす→ごまと和える→味を整える

1
さつまいもは皮付きのまま流水でよく洗い、厚さ1〜1.5cmの半月切りか輪切りにします（半月切りは縦半分に切ってから切る方法）。小さいものはそのままでも構いません。鍋にさつまいもと卵を並べ入れ、材料がかぶる程度にひたひたの水を注ぎます。鍋を強火にかけて沸騰させ、沸騰したら火を中火（鍋底全体に泡が立つくらいの火）にして10〜12分ゆでます。竹串がスッと通れば火が通っています。
ポイント：さつまいもと卵を同時にゆでると効率が良く、卵もしっかり固まるため扱いやすくなります。
2
ゆで上がったら火を止めて鍋の湯をザルにあけ、さつまいもは熱が落ち着くまでそのまま5分ほど置いてから皮をむきます。卵は冷水に取って完全に冷ますと殻がむきやすくなります。熱いままだとごまや調味料の風味が飛んだり、さつまいもが崩れやすいので、触って熱さが気にならない温度に冷ましてから次の工程に進んでください。
ポイント：さつまいもは熱いうちにむくと崩れやすいので、指で触れる程度に冷ましてからむくと形が保てます。
3
皮をむいたさつまいもをボウルに入れ、フォークで大きめにつぶします（つぶすとはフォークで押して割るイメージで、2〜3mm程度の塊を残すと食感が残ります）。卵は包丁で粗く刻んで同じボウルに加えます。さつまいもと卵が均一になるようにゴムベラや箸で大きく混ぜます。つぶしすぎるとペースト状になるので、ホクホク感を残すのが目安です。
ポイント：つぶしすぎを防ぐことで、さつまいものほっくりした食感が楽しめます。
4
白すりごま大さじ1を加えて全体をさっと混ぜます。すりごまが全体に行き渡るよう、底から混ぜ上げるイメージで手早く混ぜるとごまの香りが均等になります。ごまは香りが強いので加えすぎに注意してください。
ポイント：ごまを先に混ぜることで風味が全体に行き渡り、味むらを防げます。
5
砂糖小さじ1と醤油小さじ1/2を加え、味見をしながら少しずつ調整してさっと混ぜます。味が薄ければ醤油を少量ずつ足し、甘みが欲しければ砂糖を少し増やします。混ぜた後は器に盛り付け、温かくても冷やしてもおいしいので好みの温度でどうぞ。食べる直前に軽く混ぜると味のムラがなくなります。
ポイント：調味料は少量ずつ加えて味を確認することで失敗しにくくなります。