さつまいもと味噌の煮浸し

Name: さつまいもと味噌の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 味噌 小さじ2; だし 250ml; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ1

209 kcal塩分 2.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものやさしい甘みと味噌だしがしみた、冷やしても温めてもおいしい副菜です。便秘や腸内環境の改善を目指す方に向いています。
味噌の発酵食品としての働きで腸内環境を整える手助けになります。発酵食品は腸内のバランスをサポートすると考えられます。
さつまいもは食物繊維が4.3g含まれており、食後の血糖上昇の抑制や便通の改善を助けることが期待できます。
カリウム（707mg）は余分なナトリウムの排出を助けるので、塩分バランスを整えるのに役立ちます（ナトリウム＝塩分のもと）。
今日からは主菜の味が濃い日には副菜で取り入れるなど、少量を毎食続けて食物繊維と発酵食品を組み合わせる習慣にしてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
味噌: 小さじ2
だし: 250ml
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れさつまいもを切る→だしで煮る→味噌で調味→冷まして味を含ませる→盛り付ける

1
さつまいも100gはよく洗います。皮付きのまま厚さ約7〜8mmの半月（半分の丸）に切ってください。太い部分は縦に半分に切り、幅をそろえると火が通りやすくなります。切ったら水に5分ほどさらし、ぬめりとでんぷんを抜いてザルにあげて水気を切ります。
ポイント：幅をそろえて水にさらすと、煮たときに火通りが均一で煮崩れが少なくなります。
2
鍋にだし250mlとさつまいもを入れ、中火（鍋底に泡が立ち始める火力）にかけます。沸騰したら火を弱め（表面に小さな泡がふつふつする程度）、5〜7分ほど煮てください。竹串を刺して中心まで通れば火が通っています。出るアクはお玉でこまめにすくって取り除きます。
ポイント：強く沸騰させ続けるとさつまいもが煮崩れるので、弱めの火加減でゆっくり火を通します。
3
さつまいもがほぼ柔らかくなったら火を弱めます。小さな器で味噌小さじ2、みりん小さじ1、醤油小さじ1/2をよく混ぜ合わせてから鍋に加えてください。味噌はダマになりやすいので溶いてから入れ、入れた後は煮立たせないよう弱火で30秒ほど温めるだけにします。
ポイント：味噌を溶いてから加えるとムラなく味がつき、風味を損なわず仕上がります。
4
火を止めて鍋にふたをし、そのまま10〜15分置いて粗熱を取ります。冷ますことでさつまいもに味がよくしみ込みます。急ぐ場合は室温で冷ますか、少し温度が下がってから冷蔵庫で短時間冷やしてください。完全に熱い状態で蓋をしておくと水分が多くなります。
ポイント：熱をとる時間を置くことで味が全体に行き渡り、食べやすくなります。
5
器に盛り付けて完成です。温かいうちだとさつまいもの甘みと味噌だしの香りが立ち、冷やすと味が落ち着いておかずに向きます。食べる直前に少量のだしをかけると風味が戻ります。
ポイント：温度によって味わいが変わるので、食べる直前に温度を調整するとおいしく召し上がれます。