さつまいもと塩麹のホイル焼き

Name: さつまいもと塩麹のホイル焼き
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 塩麹 小さじ1; 酒 大さじ1; レモン 1/4個; こしょう 少々

194 kcal塩分 1.1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもと塩麹のホイル焼きは、ほくほくした甘さと塩麹のやさしい旨みが楽しめる一品で、腸活や便秘の改善を目指す方に向いています。
さつまいもには食物繊維が4.3g含まれており、腸の運動を助けたり食後の血糖値の上昇を穏やかにする働きに役立ちます。
塩麹は麹菌のはたらきで消化を助けるため、発酵食品として腸内環境を整える手助けになります。
カリウムは600mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出をサポートする点で塩分が気になる方に配慮できます。
副菜やおやつ代わりに毎日少しずつ取り入れ、塩麹やレモンの量で味を調整しながら続けてください。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
塩麹: 小さじ1
酒: 大さじ1
レモン: 1/4個
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れさつまいもを切る→塩麹を塗る→ホイルで包む→オーブンで焼く→仕上げる

1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅約1cmの輪切りにします。包丁の幅を目安にすると均一になります。切ったらすぐにボウルに入れて冷水に2〜3分さらし（澱粉を抜くための水に浸す作業）、ザルに上げて軽く水気を切ります。切り口がでんぷんでべたつくとムラ焼けしやすいので、必ず短時間でも水にさらしてください。
ポイント：切った直後に水にさらすと表面のでんぷんが流れて、べたつきや焦げつきを防げます。
2
アルミホイルを広げてさつまいもを重ならないように並べます。表面が見えるように並べると火の通りが揃います。上から塩麹小さじ1をスプーンで薄く広げ、こしょうを少々全体にふります。塩麹は厚くのせすぎると中心に味が入りにくいので、薄く均一に伸ばすのがポイントです。
ポイント：塩麹は多すぎると味が濃くなるため、薄く均一にのばすことでムラなく味が入ります。
3
さつまいもの上から酒大さじ1を全体に回しかけます。ホイルの端を持ち上げてさつまいもを包み、端は二重に折り曲げてしっかり閉じます（蒸気が逃げないようにするため）。ホイルの封が甘いと中の蒸気が逃げて硬くなるので、隙間がないように注意してください。
ポイント：酒を入れることで蒸気が発生して中までやわらかくなります。
4
オーブンを予熱し（家庭用オーブンの標準温度でよいので取扱説明書を参照してください）、ホイルごと天板にのせて15分焼きます。途中で竹串や串を刺して、スッと通れば中まで火が通っています。表面に水滴がついていても問題なく、加熱しすぎると固くなるので時間は目安を守ってください。
ポイント：竹串がスッと通れば火が通っていることが目安です。
5
焼き上がったらホイルをやけどに注意して開け、レモン1/4個を絞って全体にかけます。味見をして塩麹を少し足すか、こしょうで調整して器に盛り付けます。レモンは最後にかけると香りが立ち、さつまいもの甘みが引き立ちます。
ポイント：レモンは最後に絞ることで香りと酸味が生き、味が引き締まります。