さつまいもと卵の卵とじ

Name: さつまいもと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

277 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいものやさしい甘さとふんわり卵が味わえる、朝食やおやつにも向く一品で、腸活や便秘が気になる方に適しています。
食物繊維が4.3g含まれており、腸内のかさを増やして排便を助ける働きが期待できます。
カリウムが759mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出をサポートしやすくなります。
良質なたんぱく質を卵で補えるため、満足感が得られやすく、腸内環境の整え方と合わせて摂ると効果的です。
毎日続けるには、発酵食品（ヨーグルトや漬物など）と組み合わせて取り入れると腸内環境を整えやすくなります。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→さつまいもを煮る→味を含ませる→卵でとじる→盛り付ける

1
さつまいも100gはよく洗い、皮付きのまままな板に置いて1cm幅の輪切りにします。包丁を動かすときは手を添えて安定させ、芯が残らないよう均一に切ってください。切ったらかぶるくらいの水に入れ、5分ほどさらしてでん粉を抜きます。ざるにあげて軽く水気を切ります。卵は別の器で1個分をよく溶いておきます。
ポイント：皮つきにすることで栄養を残し、水にさらしてでん粉を抜くと煮崩れを防げます。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。煮立つ直前になったらさつまいもを重ならないように並べ入れ、再沸騰したら火を弱めます。弱めの中火（とろ火寄り。鍋底に少し泡がはねるくらい）で6〜8分、竹串がすっと通るまで煮てください。途中で崩れそうなら火をさらに弱めます。
ポイント：強火だと外側が崩れるため、煮立ったら火を弱めてじっくり火を通します。
3
さつまいもに火が通ったら醤油小さじ1を鍋に回し入れ、鍋底から大きく一度だけ混ぜて全体に広げます。火を止めて鍋にふたをし、2〜3分置いて味を含ませます。味見をして濃ければだしまたは水を少量足して調整してください。置く時間が短いと味が浅く感じることがあります。
ポイント：火を止めてから馴染ませることで、さつまいもに醤油の味が均一に入ります。
4
鍋を弱火にかけ直し、溶き卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵が入ったら鍋底を軽く揺すり、20〜30秒ほどそのまま待ちます（卵が半熟になって表面がふんわりするまで）。固まる前にかき混ぜすぎると硬くなるので、半熟〜好みの固さになったらすばやく火を止めてください。
ポイント：卵は入れたら触りすぎないことで、ふんわりとした食感に仕上がります。
5
お玉で鍋底から持ち上げるように軽く混ぜ、器にすぐ盛ります。熱いうちに盛ると味がなじみやすく、好みで刻みねぎや七味を少量添えてください。冷めると卵が固くなるので、できればすぐに召し上がることをおすすめします。
ポイント：熱いうちに盛ると卵のふんわり感と味のなじみが保てます。