キャベツと卵のみそ汁

Name: キャベツと卵のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 卵 2個; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

225 kcal塩分 2.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツと卵のみそ汁はやさしい味で飲みやすく、汁物として食事の最初や夜食にも向いており、血糖値が高めの方や低糖質を意識する方におすすめです。
このみそ汁は食物繊維が摂れるため血糖値の上昇をゆるやかにする助けになります（食物繊維4.2g）。
たんぱく質は血糖を急に上げにくいため、卵を加えることで満足感を高めつつ血糖コントロールに配慮できます（たんぱく質16.1g）。
ねぎや野菜を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、食後の血糖値の急上昇をさらに抑えやすくなります。
今日からは汁物を最初に一口飲むか、野菜を先に食べる習慣を取り入れて続けてみてください。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
卵: 2個
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→卵を加える→味噌を溶す→仕上げ

1
キャベツ150gは芯を除き、縦半分に切ってから厚さ1〜2cmの幅でざく切りにします。葉の大きさをそろえると火の通りが均一になります。ねぎは小口切り（輪切りに近い細い切り方）にして器に使う分を用意してください。包丁を使うのが不安な場合はまな板をしっかり固定してゆっくり切ると安全です。
ポイント：キャベツを同じ大きさに切ると煮ムラができにくくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけ、沸騰（大きな泡がぶくぶくと出る状態）したらキャベツを加えます。落とし蓋があればのせ、弱めの中火（泡が静かに立つ程度）で約3〜4分煮ます。葉がしんなりして透き通ってきたら火の通りの目安です。芯が厚い部分は時間を30秒〜1分ほど延ばしてください。
ポイント：弱めの火で煮るとキャベツが柔らかくなり過ぎず旨味が引き出せます。
3
キャベツがしんなりしたら火を弱め、鍋の縁に沿って溝を作るか菜箸で軽く寄せ、卵2個を1個ずつ割り入れます。卵白が広がらないように間隔を保ち、約30〜40秒待ってから好みで軽くほぐして半熟に仕上げます。卵の固まり具合は箸で触ってゆるくとろっとする状態が半熟の目安です。
ポイント：卵は一度に入れず火の通りを見ながら加えると形がきれいになります。
4
火を弱火〜止める直前の状態にして味噌小さじ2をお玉に取り、だし少量で溶いてから鍋に戻します。味噌は直接鍋に入れるとダマになりやすいので必ず溶いてから加え、加えた後は沸騰させないように火加減を保ってください。沸騰させると味噌の風味が落ちます。
ポイント：味噌はお玉で溶くとダマにならず風味を保てます。
5
火を止めて器に盛り、刻んだねぎを散らします。味を見て薄ければ味噌を少量足すか塩で調整してください。召し上がる順番は野菜→たんぱくの順を意識すると、食後の血糖値対策になります。熱いのでやけどに注意してから召し上がってください。
ポイント：仕上げは火を止めて行うことで味噌の香りを保てます。