キャベツと厚揚げのスープ

Name: キャベツと厚揚げのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 厚揚げ 120g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

225 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツのやさしい甘みと厚揚げのしっとり感が楽しめる、あたたかいスープで、低糖質や血糖値が気になる人に向いています。
食物繊維4.2gが含まれており、食事中の糖の吸収を緩やかにして食後の血糖値対策に役立ちます。
厚揚げは大豆由来のたんぱく質で低糖質なため、満足感を高めつつ糖質を抑えたい食事に適しています。
カルシウム353mgも含まれていて骨の健康もサポートしやすく、野菜とたんぱく質を先に食べると血糖値の急上昇を抑えやすくなります。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
厚揚げ: 120g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→アク取り→調味する→仕上げ

1
キャベツは芯を取り除きます。幅3〜4cm程度のざく切り（大きめの一口大）にし、手でつかめるくらいの量に分けます。厚揚げは熱湯をかけて油を抜き、表面が熱くなく触れる温度になるまで冷ましてから、食べやすい一口大に切ります。熱湯をかける際はやけどに注意してください。
ポイント：厚揚げに熱湯をかけると余分な油が落ちて後味がさっぱりします。
2
鍋に水250mlを入れて火にかけます。最初は中火（鍋底全体に小さな泡が見える程度）で加熱し、湯が静かにふつふつしてきたらキャベツと厚揚げを加えます。再び沸騰してから約3〜5分、キャベツが色鮮やかで柔らかくなり歯ごたえが少し落ちたら火の通り具合の目安です。
ポイント：短時間で煮ることでキャベツの食感と色を保ち、煮崩れを防げます。
3
煮立ってきたら火を弱めます（中弱火：弱火より少し強い火加減）。表面に出てくるアクをお玉の縁で優しくすくい取ります。アクは数回に分けて取り、具材を一緒にすくわないように注意してください。スープに透明感が出ればアク取りは完了です。
ポイント：アクを取るとスープの風味が澄んで厚揚げの旨みが引き立ちます。
4
火を弱めたままコンソメ小さじ1/2を加え、溶け残しがないように木べらなどで優しく混ぜます。味見をしてコンソメの塩味が全体に行き渡っているか確認し、薄ければ少量の水で調整します。具材が温まっていれば火を止めて構いません。
ポイント：コンソメは塩分が含まれるので少しずつ加えて味を整えると失敗しにくいです。
5
仕上げにこしょうを少々振って全体を軽く混ぜ、器に盛ります。こしょうは最後に振ると香りが立ちます。冷めると厚揚げに味が染みやすくなるので、食べきる分だけを盛るか、再加熱は短時間にしてください。
ポイント：こしょうを最後に加えると香りがしっかり立ちます。