きのこと鶏むね肉の炒め物

Name: きのこと鶏むね肉の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 鶏むね肉 100g; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

168 kcal塩分 0.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

きのこと鶏むね肉の炒め物は、香ばしく食べやすい主菜で腸活や便秘が気になる方に向いています。
しめじの食物繊維は1人分で食物繊維5.0gあり、腸の動きを助けるため腸内環境を整えるのに役立ちます。
鶏むね肉は高たんぱくで、この一品でたんぱく質24.1gがとれ、筋肉や体づくりのもとになる栄養を補いやすくなります。
塩分は0.8gに抑えられているので、普段の食事と合わせて続けやすく、まずは夕食の一品として取り入れてみてください。

材料（1人分）

しめじ: 80g
鶏むね肉: 100g
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→香り出し→鶏肉を炒める→きのこを加える→味付けと盛り付け

1
しめじ80gは石づき（硬い根元の部分）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。鶏むね肉100gは余分な皮や脂を取り、繊維に対して斜めに約5〜7mmの厚さで薄く切ります。薄く切ると加熱後もやわらかくなります。
ポイント：鶏肉を斜め薄切りにすると火が通りやすく、硬くなりにくいです。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（コンロの強さの中間）にかけ、にんにく少々を入れて10〜20秒ほど香りが立つまで熱します。にんにくは焦げやすいので香りが出たら次の工程に進み、香りが弱ければ火を少し弱めます。
ポイント：にんにくは短時間で香りを出してから具材を入れると焦げずに風味が出ます。
3
中火のまま鶏むね肉を一枚ずつ重ならないように並べて入れ、表面が白っぽくなりはじめたら（片面約1分、合計2〜3分が目安）ヘラで返して中まで火を通します。厚い部分があるときは食べやすい大きさに切り分けてください。
ポイント：肉を重ねずに広げると均一に火が通り、食感がよくなります。
4
鶏肉にほぼ火が通ったらしめじを加え、強めの中火で1〜2分炒めます。しめじがしんなりして水分が少し出てきたら火を少し弱め、全体を混ぜてなじませます。炒めすぎると水っぽくなるので、しんなりが目安です。
ポイント：きのこは短時間で炒めて水分を出しすぎないようにします。
5
最後に醤油小さじ1を回し入れ、中火で20〜30秒全体に絡めて火を止めます。香りと照りが出たら器に盛り付けて完成です。冷めると風味が落ちるので、できれば温かいうちに食べてください。
ポイント：仕上げに短時間で絡めると香りと照りが残り、味がなじみます。