きのこと納豆のおひたし

Name: きのこと納豆のおひたし
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 納豆 1パック; だし 大さじ2; 醤油 小さじ1/2; かつお節 1g

148 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと納豆のおひたしは、だしのやさしい味と納豆のねばりが合わさったさっぱり副菜で、腸内環境を整えたい方に向いています。
納豆の発酵食品としての働きで腸内の善玉菌を助け、納豆菌の効果で腸内環境改善をサポートします。
食物繊維が6.7g含まれているため、食後の血糖値の上昇を穏やかにし腸の動きを助ける点でも役立ちます。
カリウムが637mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるので、塩分が気になる時の一品として続けやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
納豆: 1パック
だし: 大さじ2
醤油: 小さじ1/2
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備→さっとゆでる→水気を切る→だしで和える→盛り付け

1
しめじは根元のかたい部分（石づき）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。小房の大きさは親指の先くらいにそろえると火の通りが均一になります。納豆は添付のたれがあれば先に混ぜて粘りを出しておきます。
ポイント：きのこの大きさをそろえると、ゆでむらが減り食感が均一になります。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰（ボコボコと大きな泡が出る状態）したらしめじを入れ、中火（鍋の表面に小さな泡が出るくらいの火力）で30〜60秒ほどさっとゆでます。色が鮮やかになりしんなりしたらすぐに取り出してください。ゆで過ぎると柔らかくなりすぎます。
ポイント：短時間でゆでるとシャキッとした食感と栄養が保てます。
3
ゆでたしめじはザルに上げ、粗熱が取れたら清潔な布巾かキッチンペーパーで包んで軽く押すように水気を取ります。力を入れすぎると風味が落ちるので、ぎゅっとではなく手のひらで優しく押すのがコツです。
ポイント：余分な水分を取るとだしが薄まらず味がしっかりつきます。
4
ボウルにだし大さじ2と醤油小さじ1/2を合わせ、絞ったしめじを入れて底から返すようにさっと和えます。最後に混ぜておいた納豆とかつお節1gを加え、納豆としめじが均一になるようにそっと混ぜ合わせます。
ポイント：だしを先に合わせておくと全体にムラなく味がなじみます。
5
器に盛り付け、仕上げにかつお節を軽く振ってください。温かいうちだとだしの香りと納豆の風味が立ちますが、冷やしてもおいしく保存しやすくなります。
ポイント：温度で風味が変わるので好みに合わせて温冷を選んでください。