きのことキムチのサラダ

Name: きのことキムチのサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; キムチ 60g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

111 kcal塩分 2.2 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことキムチのサラダは、シャキッとしたきのこの食感とキムチの酸味が楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
キムチなどの発酵食品に含まれる乳酸菌で腸内の働きをサポートします（乳酸菌＝発酵で増える善玉菌の一種）。
食物繊維が5.0g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の改善に役立ちます。
カリウムが490mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるので、塩分が気になるときの献立に取り入れやすいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
キムチ: 60g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れきのこの下処理→きのこをほぐす→キムチをのせる→ドレッシングをかける

1
しめじの下準備をします。石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、全体を手で軽くほぐして汚れを確認します。汚れがあれば濡れたキッチンペーパーで優しく拭き取ってください。切り落とす量は根元の硬い部分だけを目安にします。
ポイント：石づきを落とすと食べやすく、汚れも取りやすくなります。
2
しめじを小房に分けます。親指と人差し指で根元をつまみ、指先で軽く裂くようにして1〜2cm幅の食べやすい大きさにしてください。大きさを揃えると火の通りや味のなじみは良くなりますが、今回は生のまま使うので均一にすることで食感がそろいます。
ポイント：同じ大きさにすると食べやすく、味や食感が均一になります。
3
器にほぐしたしめじを盛り、その上にキムチをのせます。キムチは指で食べやすい大きさにちぎり、汁が多い場合は軽く汁切りしてください（完全に捨てないで旨みを少し残します）。盛り付けは見た目のバランスを見て調整します。
ポイント：キムチの汁を少し残すと旨みが全体に回ります。
4
別の小皿でオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を混ぜてドレッシングを作ります。塩は一度に全部入れず、少しずつ加えて味を見てください。酢の酸味が強ければオリーブ油を数滴足してまろやかにします。
ポイント：塩は少しずつ加えて味を確かめると塩辛くなりません。
5
作ったドレッシングをキムチとしめじの上から回しかけ、箸でさっと和えて味をなじませます。和えすぎるときのこがしんなりするので、混ぜるのは数回、全体が均一になる程度で止めてください。和えたらすぐに盛り付けてお召し上がりください。
ポイント：さっと和えることでしめじの食感を保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵庫で密閉容器に入れ、なるべく翌日までに食べ切ってください。時間が経つとキムチの酸味が強くなり、しめじの食感も柔らかくなります。
作り置きする場合はドレッシングを別にしておき、食べる直前にかけると食感と風味が保てます。和えてからは早めに召し上がってください。
しめじがない場合はえのきやまいたけで代用できます。風味や食感が変わるので、量は同じを目安にしてください。
味が薄いと感じたら酢を少し足すか塩をごく少量足して調整してください。酸味が強すぎる場合はオリーブ油を少し増やすとまろやかになります。
腸活や便秘対策として食物繊維と発酵食品の組み合わせは有益ですが、塩分が気になる方はキムチの量を調整してください。栄養値（食物繊維5.0g、塩分2.2g、カリウム490mg）は目安です。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。