きのこと味噌のみそ汁

Name: きのこと味噌のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 味噌 小さじ2; だし 200ml; ねぎ 少々

93 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと味噌のみそ汁は、だしのうま味でほっとする味わいの汁物で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
しめじなどのきのこに含まれる食物繊維は1人分で5.0gあり、腸内の動きをサポートする食事の一助になります。
味噌という発酵食品を使うことで発酵由来の成分を取り入れやすく、発酵食品を組み合わせる腸内環境ケアに適しています。
カリウムが490mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助ける点も日々の食生活で意識したいポイントです。
毎日1杯を習慣にして、薄味に慣れるために味噌の量を少しずつ調整して続けてみてください。

材料（1人分）

しめじ: 80g
味噌: 小さじ2
だし: 200ml
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れきのこ下準備→だしで煮る→アクを取る→味噌を溶す→盛りつけ

1
しめじは包丁で石づき（根元の硬い部分）を切り落とし、手で小房にほぐします。小房は一口大が目安です。ほぐしにくければ包丁で半分に切ってください。切るときはまな板をしっかり固定し、指先を切らないように注意します。
ポイント：石づきは固く食感が悪くなるので取り除き、同じ大きさにすると火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。中火（鍋底全体にふつふつ小さな泡が出る程度）で温め、沸騰（大きな泡が出て激しく湯が動く状態）したらしめじを入れます。入れたら再沸騰するまで待ち、再沸騰したらすぐに火を弱めます。
ポイント：しめじは加熱しすぎると食感が悪くなるので、再沸騰後は短時間で火を弱めます。
3
煮ている間に表面に出てくるアクや浮きカスは、お玉の縁で静かにすくい取ります。お玉でこすらずすくうだけで十分です。香りが立ち、きのこにしっかり火が通ったらアク取りを終えます。取り残しがあると味が濁るのでこまめに取りましょう。
ポイント：アクは味の雑味になるため、表面に出たら取り除くとすっきりした味になります。
4
火を弱め（弱火：鍋底に小さな泡が時々出る程度）てから味噌小さじ2をお玉に取り、だしで溶いてから鍋に戻します。味噌は直接鍋でかき混ぜるとムラができやすいので、お玉で溶くと均一になります。溶かしたら沸騰させずに余熱で温めます。
ポイント：味噌は沸騰させると風味が飛ぶため、火を弱めて溶くのが風味を保つコツです。
5
火を止めて味を見て器に盛り、刻んだねぎ少々を散らします。塩気が足りないと感じたら味噌を少量足すかだしで調整しますが、塩分は1人分で約1.2gなので加えすぎに注意してください。
ポイント：最後の味見で塩分を調整することで摂りすぎを防げます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で2日程度を目安にしてください。長く置くと風味が落ちたり発酵が進むため早めに食べ切ると良いです。
作り置きする場合は味噌を加える前のだしときのこを小分けして冷凍すると風味が保ちやすいです。解凍後は再加熱してから味噌を溶き入れてください。
味噌の種類は合わせ味噌・米味噌・白味噌で代用できます。白味噌は甘め、合わせ味噌はバランスが良くなりますので好みで選んでください。
塩分を控えたい場合は味噌の量を少し減らし、だしのうま味を活かして調整してください。ただし塩分表示を確認しながら調整します。
このみそ汁は食物繊維と発酵食品を含み、腸内環境の維持に役立つ点が期待できますが、個々の症状や治療への影響は異なるため、重い症状がある場合は専門家に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。