きのこと塩麹のスープ

Name: きのこと塩麹のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 塩麹 小さじ1; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

78 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこのやさしいだしが味わえる塩麹スープで、腸活や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が5.0g含まれており、腸内の動きを助けるため食後の血糖値対策や腸活に役立ちます。
塩麹の発酵成分が麹菌のはたらきで消化を助け、発酵食品と食物繊維の組み合わせで腸内環境を整えます。
カリウムが490mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点も栄養上のポイントです。
毎日の汁物として取り入れやすいので、温かくして一品に添えるなど続けやすい食べ方がおすすめです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
塩麹: 小さじ1
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→味つけ→仕上げ

1
しめじはパックの底を持ち、石づき（かたい根元）を指で折り取って落とします。小房にほぐす際は手で裂いて1〜2cmの食べやすい大きさに揃えます。汚れが気になる場合は流水でさっと洗い、キッチンペーパーで余分な水分を押さえて取り除きます。洗いすぎると水っぽくなるので注意してください。
ポイント：洗いすぎを避けることで、きのこの風味と良い食感を保てます。
2
鍋に水250mlとほぐしたしめじを入れて中火（鍋底全体がゆっくり泡立つくらい）にかけます。沸騰（大きな泡が出て蒸気が立つ状態）したら弱火（泡がゆっくり小さくはじく程度）に落とし、ふたをせずに約4〜5分煮ます。きのこがしんなりして香りが立ったら火加減を調整してください。吹きこぼれしそうなら火を少し弱めます。
ポイント：中火で一度沸かしてから弱火で煮ると、きのこのだしがしっかり出ます。
3
一度火を止めて鍋の温度が少し落ち着いたら塩麹小さじ1を加えます。塩麹は高温で加えると風味が飛びやすいので、熱を少し下げてから全体をやさしく混ぜて溶かします。味見をして塩味を確認し、濃いと感じたら少量の湯で薄めて調整してください。
ポイント：火を弱めてから加えると塩麹の旨味が生き、塩味の調整もしやすくなります。
4
再び弱火にかけてコンソメ小さじ1を加え、約30秒ほど温めて溶かします。コンソメは長時間煮ると風味が飛ぶため、溶けたらすぐに火を止めてください。最後にこしょう少々を振って香りを整えます。加熱しすぎないように注意してください。
ポイント：コンソメは短時間で溶かすことで風味を保てます。
5
器に盛り付けてすぐにお召し上がりください。塩麹は時間が経つと味が馴染んで塩味が強く感じることがあるので、食べる直前に温めてこしょうを振ると香りよく仕上がります。余った場合は保存方法を守ってください。
ポイント：食べる直前に仕上げると塩麹の風味をベストで楽しめます。