きのこと甘酒の煮浸し

Name: きのこと甘酒の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 甘酒 100ml; だし 180ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

118 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこのやさしいだしと甘酒の甘みが合わさった、やわらかい食感の煮浸しで副菜に向く一品です。
この一人分はエネルギー118kcal、たんぱく質4.9g、食物繊維2.8g、塩分1.3gです。
甘酒は麹の発酵食品で、発酵の力で腸内環境を整える働きが期待でき、食物繊維と組み合わせると相乗効果が見込めます。
カリウムが447mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
夕食の副菜として週に数回取り入れるなど、無理なく続けやすい工夫を試してみてください。

材料（1人分）

しめじ: 80g
甘酒: 100ml
だし: 180ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→きのこをほぐす→だしで煮る→調味する→甘酒で仕上げ

1
しめじ80gは石づき（かたい根元の部分）を包丁で切り落とします。手で小房にほぐし、一口で食べやすい2〜3cm程度の大きさに揃えます。汚れが気になる場合は流水でさっと流すか、ふきんで払ってください。
ポイント：房の大きさを揃えると火の通りが均一になり、食感がそろいます。
2
鍋にだし180mlを入れて中火（弱めの火力で少し泡が出る程度）にかけます。だしが沸騰する手前でしめじを入れ、再び沸いたら火をやや弱めます。落とし蓋（鍋の内側にぴったりかぶせる蓋、なければアルミ箔で代用）をして3〜4分煮て、きのこがしんなりするまで加熱します。
ポイント：だしの量をやや減らして味が薄くなりにくくしています。房の大きさを揃えると火の通りが均一になり、食感がそろいます。
3
一度火をやや弱めて、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。全体を軽く混ぜてから30秒〜1分ほど煮て、煮汁が少し残る状態で火を止める準備をします。強火で煮詰めすぎると香りや風味が飛びやすいので注意してください。
ポイント：調味料は短時間で味が入るため、長く煮すぎないことが大切です。
4
火を弱火（ごく弱い火）にして甘酒100mlを加えます。加えたら沸騰させないように、へらで優しく混ぜながら約1〜2分温め、全体が馴染んだら火を止めます。沸騰させると甘酒の風味が落ちるので、泡が立たない温度を保ってください。
ポイント：甘酒は高温になると風味が変わるため、沸騰させずに温めることがコツです。
5
火を止めて鍋のまま粗熱を取ります（粗熱＝中まで熱が落ち着く状態）。煮汁が冷める過程で味がよくしみ込みますので、器に盛る前に5分以上置いてから盛り付けます。味が薄ければ少量のだしを煮詰めて旨味を足すか、酢や柑橘の搾り汁で酸味と香りを加えて調整してください。
ポイント：冷ますことで味が全体になじみ、落ち着いた味わいになります。塩分を増やさずにだしの旨味や酸味で味を整えることを推奨します。