キャベツと豚赤身の煮浸し

Name: キャベツと豚赤身の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 豚もも肉 100g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

205 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツと豚赤身の煮浸しは、だしのうま味がしみたやわらかい食感で、低糖質や血糖値が気になる方に向いている副菜です。
たんぱく質が1品で25.7gと多く、肉のたんぱく質で満足感を得やすいため、食事での糖質を抑えたいときに適しています。
食物繊維は4.2g含まれており、野菜の食物繊維が食後の血糖値の上昇をゆるやかにする働きを助けます。
ビタミンB1も補給できるので、糖質をエネルギーに変える働きをサポートする点でも役立ちます。
食べるときはまず野菜や肉を先に食べるベジファーストを続けると、毎日の血糖値対策に取り入れやすいです。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
豚もも肉: 100g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→だしで煮る→調味して煮る→余熱で含める→盛り付ける

1
キャベツは流水で汚れを落とし、外側の葉に傷みがあれば取り除きます。芯を包丁の先で斜めに切り落としてから、幅1.5〜2cmのざく切り（手に収まる大きさの細長いざく切り）にします。豚もも肉はまな板に広げ、約5mmの厚さに切るか幅2cmほどに揃えてください。厚さが均一だと火の通りがそろいます。包丁の扱いに不安があれば、片手で押さえ、もう一方の手で包丁を安定させて切ってください。
ポイント：食材を同じ大きさに揃えると、加熱ムラが少なく均一に火が通ります。
2
小鍋にだし250mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底全体に泡が小さく立つ程度）を目安にし、沸騰直前になったら豚肉を広げて入れます。肉を重ねずに入れると早く均一に色が変わります。表面のピンク色がほぼ消えてきたら次の工程へ進んでください。強火で激しく沸かすと肉が硬くなるため、泡が大きく立つ強い沸騰は避けます。
ポイント：沸騰直前の温度で加熱すると豚肉がやわらかく仕上がります。
3
豚肉の色が変わり始めたらキャベツを鍋に加え、鍋にふたをして弱めの中火〜中火（ふつふつと小さめの泡が立つ程度）で3〜4分煮ます。キャベツがしんなりして透明感が出てきたら、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、30秒ほど全体を混ぜて火を止めます。煮すぎるとキャベツが崩れるので、色と歯ごたえを見て時間を調整してください。
ポイント：短時間で煮ることでキャベツの歯ごたえと味の染みのバランスが良くなります。
4
火を止めたらそのまま鍋にふたをして5分以上置きます。鍋の余熱で具材にだしの味がじんわり入るため、すぐに取り出さずに味をなじませてください。煮汁が多い場合はそのまま冷ますと味がより馴染みます。時間が経ったら器に盛る準備をします。
ポイント：余熱でゆっくり味を含ませると短時間でも均一に味が染みます。
5
器に盛り付けて味見をします。足りなければ醤油をほんの少量ずつ加えて調整してください。冷めると味が濃く感じやすいので、温かいうちに少しずつ調味するのがおすすめです。お好みで刻んだ小ねぎを散らして彩りを添えてもよいです。
ポイント：最後に少しずつ味を調整することで塩分の入れすぎを防げます。