きのことチーズの南蛮漬け

Name: きのことチーズの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; プロセスチーズ 20g; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ1; 砂糖 小さじ1.5

111 kcal塩分 1.4 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことチーズの南蛮漬けは、酢のさっぱり感とチーズのコクが合わさった一品で、朝食やお弁当にも向いており腸活を意識する方に適しています。
しめじなどの食物繊維が含まれており、1人分で食後の血糖値の変動対策や腸内環境を整える助けになります。
プロセスチーズは発酵食品でたんぱく質やカルシウム129mgが摂れ、発酵食品と食物繊維を組み合わせることで腸内環境を内側から支える助けになります。
この一人分はエネルギー111kcal、たんぱく質7.2g、食物繊維2.4g、塩分1.4gです。
カリウムが332mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

しめじ: 80g
プロセスチーズ: 20g
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ1
砂糖: 小さじ1.5

作り方

大まかな流れ下準備→チーズを焼く→きのこを切る→漬ける・味を調える→盛り付け

1
しめじは石づき（硬い根元部分）を包丁で切り落とし、手で小房にほぐします。小房の大きさは親指の先ほど（1〜2cm）を目安にそろえると味が均一に染みます。調味料（酢大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ1.5）はあらかじめ混ぜておきます。
ポイント：小房をそろえると漬け汁の染み込みムラが少なくなります。酢は控えめにしてあるので、酸味が強く感じたら漬け時間を短めにしてください。
2
フライパンを中火（火力の中くらい）で温めます。プロセスチーズはそのままか一口大に切ってから入れ、片面約1分を目安にこんがり焼いてから裏返します。香ばしい匂いと薄く焦げ目がついたら火を止め、取り出します。高温すぎると溶けすぎるので注意してください。
ポイント：よく温めたフライパンに入れるとチーズがくっつきにくく焼き色が付きやすいです。
3
ほぐしたしめじは長いものは半分に切って食べやすく整えます。熱を入れる場合は中火（火力の中くらい）でフライパンでさっと炒めるか、耐熱容器でラップをして電子レンジで30〜40秒加熱し、水分を少し飛ばすと味がよく染みます。冷たいままでも問題ありません。
ポイント：短時間で加熱して香りを出すと、漬けたときに味がなじみやすくなります。
4
混ぜておいた南蛮酢（酢大さじ1.5、醤油小さじ1、砂糖小さじ1.5）に、焼いたチーズとしめじを熱いうちに入れて全体を軽く混ぜます。30分ほど置くと酸味がなじみ、冷ますと味がさらにまとまります。酸味が強ければ漬け時間を短くしてください。塩気を増やさずに旨味を補いたい場合は、だしを少量加えるか、柑橘の皮などで香りを足すと味が豊かになります。
ポイント：熱いうちに漬けると調味液が具材に入りやすくなります。酢を控えめにしてあるので、まずは30分ほどで味見をしてから長時間漬けるか決めてください。
5
味を見て酸味や塩気が足りない場合は醤油や砂糖を少しずつ加えて調整します。器に盛り付け、漬け汁を適量かけて完成です。冷蔵庫で冷やすと味が締まり、翌日も食べやすくなります。
ポイント：味見をしてから少量ずつ調整すると味の失敗が少ないです。