きのこと鶏むね肉のきんぴら

Name: きのこと鶏むね肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 鶏むね肉 100g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

198 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと鶏むね肉のきんぴらは、醤油の香ばしさときのこの歯ごたえが楽しめる副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
このレシピは1人分でたんぱく質が26.4g摂れるため、筋肉の維持や回復を助けたい方に適しています。
食物繊維が5.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになるため、便通改善を目指す方におすすめです。
発酵食品（※納豆やヨーグルトなど）と食物繊維を組み合わせることで、腸内の環境を内側から整えやすくなります。
毎日少量を副菜として取り入れると続けやすいので、主菜と一緒に定期的に食べるようにしてください。

材料（1人分）

しめじ: 80g
鶏むね肉: 100g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る・ほぐす→炒める→味付け→盛り付け

1
しめじは根元（石づき）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。しめじの房が大きければ半分に割り、全体の水気はキッチンペーパーで軽く押さえて取ります。鶏むね肉は皮と白い脂身を取り、まな板に置いて繊維に対して斜め（繊維を断つように）に3〜5mmの厚さで薄く切ります。切るときは包丁を前後に動かし、指先は猫の手（指先を内側に曲げる）で保護してください。
ポイント：鶏肉を薄くそぎ切りにすると加熱後に硬くなりにくく、しめじの水気を取ると油はねが減ります。
2
切ったしめじは小房同士が重ならないように広げ、鶏むね肉と合わせておきます。しめじを濡れたままにすると炒めるときに蒸気が出てべちゃっとなるので、表面の水分を軽く取るのがコツです。合わせた材料はすぐに使えるようにコンロの近くに置きます。調味料はそれぞれ計量して小皿に用意しておくと、炒めながら手早く味付けできます。
ポイント：材料と調味料を先に準備しておくと、炒めるときに手際よく仕上げられます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火（火力の目安：コンロの強さ5〜6/10程度）で温めます。油が温まったら鶏むね肉を重ならないように広げて入れ、肉の色が全体の7〜8割変わるまで触らずに焼きます（目安1分〜1分30秒）。その後ヘラでほぐしながら全体を混ぜ、しめじを加えてさらに1〜2分、きのこの香りが立ち水分が飛ぶまで手早く炒めます。油はねや焦げに注意してください。
ポイント：肉を広げて最初に焼くことで表面が固まり旨みを閉じ込め、短時間で仕上げられます。
4
鶏肉に火が通り（中央まで白くなるのが目安）、しめじの香りが立ってきたら醤油小さじ2とみりん小さじ2を鍋肌（フライパンの端）から回し入れます。調味料を入れたら中火で30秒〜1分ほど手早く煽る（あおる：ヘラで底から返す動作）ようにして全体に味を絡め、汁気が少なくなって照りが出たら火を止めます。入れすぎや焦げに注意してください。
ポイント：最後に調味料を絡めることで全体に味がつき、照りと香りが良くなります。
5
味がなじんだら火を止め、フライパンに残る余分な汁気が気になる場合は弱火で数十秒煽って飛ばします。器に盛り付けて温かいうちに召し上がりください。冷めると味が落ち着くので、お弁当や作り置きにも向いていますが、冷ますときは清潔な皿に広げて粗熱（熱がやや下がる状態）を取ってから冷蔵庫に入れてください。
ポイント：仕上げに汁気を飛ばすとべちゃつかず、見た目も良くなります。