まいたけと鶏むね肉のさっと煮

Name: まいたけと鶏むね肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 鶏むね肉 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

167 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

まいたけと鶏むね肉のさっと煮は、だしのうま味が染みたやさしい味わいで、夕食の一品やお弁当にも向いている腸活向けの料理です。
発酵食品と食物繊維を組み合わせることで、腸内の善玉菌を助けて腸内環境を整える手助けになります（発酵食品は納豆やヨーグルトなど）。
この一品はたんぱく質をしっかり補給でき、1食でたんぱく質26gが摂れるため、筋肉維持や体づくりを意識する方に向いています。
食物繊維は4.7g含まれており、食後の血糖値の急上昇を和らげる働きや便通改善のサポートにつながります。
まずは夕食の副菜として週に数回取り入れるなど、続けやすい頻度で食卓に登場させると習慣になりやすいです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
鶏むね肉: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→まいたけをほぐす→鶏肉を切る→だしで煮る→仕上げ

1
まいたけ80gは石づき（かたい根元）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。食べやすい幅は2〜3cmを目安にするとよいです。汚れが気になる場合は流水でさっと洗い、キッチンペーパーで押すようにして水気を取ります。長時間水にさらさないでください。
ポイント：まいたけは水に長時間さらすと風味が抜けるため、洗うときは手早く行います。
2
鶏むね肉100gは余分な脂や筋を取り、包丁で一口大（約2.5〜3cm角）に切ります。厚みがある部分は包丁の腹（包丁の平らな面）で軽くたたいて厚さを均一にすると火が通りやすくなります。切ったら皿に並べておき、調理前に室温に近づけておくとムラなく火が入ります。
ポイント：肉の厚さをそろえると短時間で中まで火が通り、パサつきにくくなります。
3
鍋にだし200mlとほぐしたまいたけを入れ、強めの中火（鍋底がふつふつしてくる火力）にかけます。沸騰したら火を弱め、落とし蓋（小さい鍋ならアルミ箔で代用可）をして1分ほど煮てまいたけにだしをなじませます。少ない煮汁でも味が全体に回るのが目安です。
ポイント：沸騰後は火を弱めて落とし蓋をすると均一に煮えて、まいたけにだしがよく染みます。
4
落とし蓋を外して鶏むね肉を加え、中火〜弱火（ふつふつと小さい泡が立つくらい）で約3〜4分煮ます。肉の表面が白くなり、中心に透明なピンクが残っていなければ火が通っています。最後に醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、30秒ほど軽く煮て味を含ませます。
ポイント：鶏肉は短時間で火が通るため、煮すぎると硬くなるので中心の色で確認します。
5
火を止めて鍋のまま30秒ほど置き、全体を軽く混ぜて味をなじませます。器に盛り付け、煮汁が全体に回っているか確認してから盛り付けます。お好みで刻みねぎを散らすと香りが立ちます。再加熱する場合は煮汁を少し足すと鶏肉が乾燥しにくくなります。
ポイント：火を止めてから少し置くと味が馴染んで、鶏肉がふっくら仕上がります。

補足（保存・代用・味の調整）

保存：粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵で2日以内に食べ切ってください。再加熱は鍋に少量のだしを足して中火で温めると鶏肉がパサつきません。
作り置き：味が落ち着くため翌日のほうが食べやすいです。食べるときは必ず再加熱して中心まで温めてください。長期保存する場合は冷凍し、1ヶ月を目安に使い切ってください。
代用：だしは市販の和風だし（顆粒や液体）で代用できます。みりんは照りとコクを出しますが、無くしても作れます（味はややさっぱりします）。
味の調整：薄味が好みなら醤油を減らし、濃いめが良ければ仕上げに少量足してください。最後に柑橘（すだち等）を少量かけるとさっぱりします。
健康面：この一品はたんぱく質が豊富で食物繊維も含むため腸内環境のサポートになりますが、症状が重い場合は医師や栄養士に相談してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。