まいたけと卵の炒め物

Name: まいたけと卵の炒め物
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 卵 1個; 醤油 小さじ1; ごま油 小さじ1; にんにく 少々

122 kcal塩分 1.1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと卵の炒め物は、まいたけの香りとふんわり卵の食感が楽しめる一品で、便秘や腸内環境改善を目指す方に向いています。
食物繊維が4.7gあり、腸の動きを助ける食物繊維がしっかり摂れるため腸活に役立ちます。
たんぱく質は7.6gと良質で、満足感を得られやすく食事の偏りを防ぎます。塩分は1.1gの減塩仕立てなので塩分を控えたい方にも配慮しています。
発酵食品由来の旨味（醤油の旨味）と食物繊維の組み合わせで、内側から腸内環境を整える手助けになります。
今日からは副菜で葉物や果物を一品加えるなど、食物繊維を意識して毎食少しずつ続けると取り入れやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
卵: 1個
醤油: 小さじ1
ごま油: 小さじ1
にんにく: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→にんにくを炒める→卵を炒める→まいたけを加える→調味と盛り付け

1
まいたけは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、親指と人差し指で3〜4cm程度の塊にほぐします。細かくしすぎると食感が失われるので、ほどよい大きさを目安にしてください。にんにくはみじん切り（細かく刻むこと）にします。切るときは指先を丸めて包丁の刃に添わせると安全です。
ポイント：まいたけを大きめにほぐすと食感が残り、火の通りが均一になります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（中火より少し弱く、油が軽く揺れるくらいの火加減）で温めます。にんにくを入れて10〜20秒ほど香りが立つまで炒め、焦げそうになったら火を少し弱めてください。にんにくは短時間で焦げるので香りが出たらすぐ次へ進みます。
ポイント：にんにくは強火で焦げやすいので、香りが出たら火を弱めることで苦味を防げます。
3
溶いた卵をフライパンに流し入れ、中火（鍋底が均一に温まる火加減）で大きくゆっくりかき混ぜます。半熟は約1〜2分、しっかり固めるなら2〜3分を目安に、卵の色が変わってふんわりしたら次へ進んでください。焦らずゆっくり混ぜるとふんわり仕上がります。
ポイント：卵は弱めの火でゆっくり火を通すとふんわりした食感になります。
4
卵が好みの固さになったらフライパンの端に寄せ、空いたスペースにほぐしたまいたけを加えます。中火で1〜2分、まいたけの色が濃くなり水分が少し飛ぶまで炒め、卵とさっと混ぜます。まいたけは加熱しすぎると香りが飛ぶので短時間で仕上げるのがコツです。
ポイント：まいたけは短時間で炒めることで香りと食感を保てます。
5
仕上げに醤油小さじ1を全体に回しかけ、ざっと混ぜて味をなじませます。塩気が足りない場合は少量ずつ足してください。火を止めて器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。フライパンに残った汁は器に残さないようにします。
ポイント：最後に醤油を回しかけると香りが立ち、少量でも満足感が出ます。