まいたけとキムチのごま和え

Name: まいたけとキムチのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; キムチ 60g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

87 kcal塩分 2.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけのしっかりした食感とキムチの酸味・辛味が合わさった副菜で、腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
まいたけとキムチは食物繊維と発酵食品（乳酸菌を含む）を組み合わせており、腸の働きをサポートする材料同士の組み合わせです。
本品は食物繊維が4.7g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸活に寄与する点がポイントです。
塩分は1人分で2.6gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からはまいたけをまとめて茹でて冷蔵保存し、食べる直前にキムチと和える方法で手軽に続けられます。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
キムチ: 60g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れまいたけを下ごしらえ→ゆでて冷ます→キムチを切る→合わせる直前に和える→盛り付け

1
まいたけは根元の石づきを指で少し切り取り、手でほぐして一口大（幅2〜3cm程度）に分けます。大きすぎると味が馴染みにくいので、食べやすい大きさを意識してください。包丁を使うときはまな板で安定させて切ります。
ポイント：まいたけを一口サイズにすると味が均一に絡みやすくなります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。沸騰したら塩をひとつまみ加え、まいたけを入れて中火〜強火（火力をやや強めの状態）で約1分〜1分半茹でます。色が鮮やかになり、しんなりしたらすぐにザルに上げて流水で冷まします。茹で過ぎると柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で茹でることで食感と色を保てます。
3
冷めたまいたけは布巾やキッチンペーパーで上から軽く押して水気を取ります。完全に乾かす必要はありませんが、表面の水分をしっかり取らないと和えたときに水っぽくなるので注意してください。力を入れて強く絞りすぎると風味が落ちます。
ポイント：表面の水分を取ると、和えたときに味が薄まらず仕上がりが良くなります。
4
キムチは幅1〜2cmを目安にざく切りにします。ボウルに白すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、醤油小さじ1/2を入れてよく混ぜ、そこへ水気を切ったまいたけ80gとキムチ60gを入れます。キムチの汁が多い場合は少し切ると仕上がりが水っぽくなりません。
ポイント：調味料を先に混ぜておくと、ムラなく味が馴染みます。
5
ゴムベラや箸で全体をざっくりと優しく和えます。和えるのは食べる直前に行うと水分が出にくくなります。味見をして必要なら砂糖や醤油で軽く調整し、器に盛り付けて完成です。好みで少量のすりごまを振ると香りが立ちます。
ポイント：和えるのは優しく行うと食感と風味が残せます。