まいたけと味噌のサラダ

Name: まいたけと味噌のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 味噌 小さじ2; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

113 kcal塩分 2 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと味噌のサラダは、香りの良いまいたけに味噌のコクを合わせたさっぱり副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
まいたけは食物繊維が多く、1人分で食物繊維4.7gを摂れるため食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
味噌は発酵食品なので腸内の良い菌を支える働きの期待があり、まいたけの食物繊維と組み合わせることで内側から整えやすくなります。
塩分は2gに抑えた減塩仕立てなので、素材の旨味を活かして毎日でも続けやすい工夫をしてみてください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
味噌: 小さじ2
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れまいたけをほぐす→味噌を用意する→ドレッシングを作る→和えて冷やす

1
まいたけ80gはパックから出し、手で小房に分けます。石づきに近い硬い部分があれば指で折るか包丁で切り落とします。食べやすい大きさは1～2cm幅の小房を目安にし、厚みのある部分は薄く裂くと口当たりが良くなります。水洗いはしないで、汚れが気になる場合はキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。
ポイント：大きさをそろえると火や味の馴染みが均一になり、食感が良くなります。
2
器にまいたけを並べ、中央か片側に味噌小さじ2をのせます。味噌は塊のまま置くと後で混ぜたときにムラになりにくいです。味噌を直接手で触らず、スプーンの背や小さなヘラで落とすと扱いやすくなります。分量は守り、必要なら味見をしてから微調整してください。
ポイント：味噌を塊でのせるとドレッシングと混ぜた時に全体にムラなく行き渡ります。
3
小さなボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩少々を入れてよく混ぜます。『乳化』（油と酢を混ぜて馴染ませること）させるように箸や小さな泡立て器で30秒ほどかき混ぜ、均一になったら器の上の味噌に回しかけます。油が分離していると味が偏るのでしっかり混ぜるのがコツです。
ポイント：先に油と酢を混ぜて乳化させると、味噌と合わせたときにムラができにくくなります。
4
ドレッシングをかけたら箸やスプーンで器の中で軽く全体を和えます。混ぜるときはまいたけの繊維が崩れないように、上下を返すようにさっと混ぜる程度に留めます。仕上げに冷蔵庫で5～10分冷やすと味が落ち着き、全体に味が馴染みます。長時間置くと水分が出やすいので食べる直前が望ましいです。
ポイント：強く混ぜすぎると食感が損なわれるので、さっと和える程度にするのが美味しさのポイントです。