まいたけと塩麹のみそ汁

Name: まいたけと塩麹のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 塩麹 小さじ1; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

77 kcal塩分 2.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと塩麹のみそ汁は、まいたけのやわらかな食感と発酵の旨味が楽しめる温かい汁物で、腸活や便秘に悩む方に向いています。
まいたけは1人分で食物繊維が4.7gあり、腸の中でかさを増して便の通りを助ける働きがあります。
塩麹や味噌といった発酵食品を使うことで、麹菌の働きが消化を助けやすくなり腸内環境を支えます。
塩分は1人分で2.4gとやや多めです。味噌の塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日続けるときは味噌を食べる直前に溶き、味を見ながら塩麹や味噌の量を少しずつ調整してください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
塩麹: 小さじ1
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れまいたけの下準備→煮て味を出す→塩麹で調える→味噌を溶く→盛り付け

1
まいたけは石づき（根元の固い部分）を包丁で切り落とし、手でほぐして長さ3〜4cmくらいの食べやすい大きさにします。汚れは手で払うかペーパーで軽く拭き、流水で長時間洗わないように注意してください。水に浸すと風味が落ちます。
ポイント：水で長時間洗うと香りや旨味が抜けるため、軽く払うだけにします。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（※中火は鍋底から小さな泡が立ち始める火加減）にかけます。沸騰直前で小さな泡が出てきたらまいたけを入れ、落とし蓋（※落とし蓋は具に直接のせるふたで、全体に熱を回す）または鍋の蓋をして弱めの中火で3〜4分煮ます。まいたけがしんなりしてだしの香りが馴染めばOKです。
ポイント：短時間でだしの香りをまいたけに入れるために、蓋をして加熱します。
3
煮ている鍋の火加減を中火のまま安定させ、煮汁が落ち着いているのを確認してから塩麹小さじ1を加えます。塩麹は固まりやすいので菜箸で混ぜながら約1分ほどなじませ、全体に塩味が均一になるようにしてください。加えたら長時間加熱しすぎないようにします。
ポイント：塩麹は加熱で風味が弱くなるため、短時間で混ぜて均一にします。
4
火を弱め（※弱火は鍋底に小さな泡が時々出る程度）、味噌小さじ2をお玉に取り分け、少量の煮汁で溶いてから鍋に戻します。味噌は沸騰させると風味が飛ぶので、溶したら鍋を強く沸かさないように1分ほど温めるだけにしてください。
ポイント：味噌は溶いてから加えるとダマにならず、加熱を控えることで風味を保てます。
5
火を止めて器に盛り、刻んだねぎを少々散らします。提供前に味を見て塩気が足りなければ塩麹や味噌を少量足して調整してください。再加熱するときは沸騰させず弱火で温めると味噌の風味が保てます。
ポイント：味噌は加熱しすぎると風味が変わるので、余熱で温める程度にします。