まいたけと甘酒のスープ

Name: まいたけと甘酒のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 甘酒 100ml; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

137 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけの旨味と甘酒のまろやかな甘さが溶け合う、やさしい和風のスープで腸活や便秘の改善を目指す方に向いています。
まいたけは食物繊維が豊富で、1人分あたり食物繊維4.7gを補給できるため腸の運動を助けやすくなります。
甘酒は発酵食品（麹の働き）なので、腸内環境を整える助けになりやすく、素材の甘みで砂糖を加えなくても満足感が得られます。
塩分は控えめで1人分の塩分は1.3gに抑えてあり、素材の旨味で味わえる設計です。
毎日の食事に取り入れるときは、温かくして小鉢で出すなど習慣化しやすい形で続けると負担が少ないです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
甘酒: 100ml
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→アク取り→味付け→盛り付け

1
まいたけは根元の硬い部分（石づき）を包丁で切り落とし、手で房ごとにほぐします。食べやすい大きさの目安は長さ2〜3cmの一口大です。大きい房はさらに裂くと火の通りが早くなります。調理前にまいたけを80g量っておくと後がスムーズです。
ポイント：大きさを揃えることで加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
鍋に水250mlとほぐしたまいたけを入れて火にかけます。中火（鍋底に小さな泡が出てくる程度）にして、沸騰直前で火を少し弱めます。甘酒はまだ入れずに、まいたけに先に熱を通して旨味を引き出します。沸騰させすぎると風味が飛ぶので気を付けてください。
ポイント：最初にじっくり加熱するとまいたけの旨味がスープに出ます。
3
煮立ってきたら表面に浮くアクをお玉で静かにすくい取ります。アク取りは何度かに分けて行い、力を入れすぎてスープまで捨てないように注意します。アクが落ち着いたら火加減は弱めの中火（弱めの火でふつふつする程度）を保ちます。
ポイント：アクを取ると見た目と味がすっきりしますが、取りすぎに注意します。
4
アクが落ち着いたら火を弱めて甘酒100mlを加えます。再び温まったらコンソメ小さじ1/2を入れて軽く混ぜ、30秒ほど温めて味をなじませます。甘酒は加熱しすぎると風味が変わるので、煮立たせず温める程度に留めてください。
ポイント：甘酒は風味が飛びやすいので、加熱は短時間にとどめます。
5
火を止めてから味を見て、こしょう少々で整えます。味が薄いと感じたらコンソメを少量ずつ足し、塩分が1.3gになることを意識しながら調整してください。器に盛り付けてすぐに提供すると香りと温度で食欲が出ます。
ポイント：味見は火を止めてから行い、塩分を少しずつ調整します。