まいたけと鶏むね肉の南蛮漬け

Name: まいたけと鶏むね肉の南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 鶏むね肉 100g; 酢 大さじ1.5; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1.5

190 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけと鶏むね肉を甘酢で和えたさっぱりした副菜感覚の一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー190kcal、たんぱく質25.8g、食物繊維2.8g、塩分1.8gです。
たんぱく質が25.8g摂れるので、筋肉を保つ助けになりやすいです。
まいたけの食物繊維が2.8g含まれており、腸内でのかさを増して便通の改善に向いています。
カリウムが602mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
鶏むね肉: 100g
酢: 大さじ1.5
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1.5

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鶏肉を焼く→まいたけをほぐす→南蛮酢を作る→漬けて盛る

1
鶏むね肉は皮と見える余分な脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、肉の繊維に対して斜めに包丁を寝かせるようにして厚さ約5〜7mmの斜め薄切り（そぎ切り：繊維を断ち切る切り方）にします。切ったらキッチンペーパーで軽く押して水分を取ると焼き色が付きやすくなります。
ポイント：斜めの薄切りにすると加熱後に繊維が短くなり、やわらかく食べやすくなります。
2
フライパンを中火（弱火と強火の間くらいの火力）で温めます。温まったら火をやや弱め、切った鶏肉を重ならないように並べます。片面を1〜2分ほど焼き、表面に軽い焼き色がついたら裏返してさらに1〜2分焼きます。厚い部分が白っぽくなり透明感がなくなれば中まで火が通っています。
ポイント：最初にフライパンを温めてから中火でじっくり焼くと、外はほどよく香ばしく中は固くなりにくいです。
3
まいたけ80gは石づきを指で裂いて小房に分けます。包丁で切る場合は幅2〜3cmの短冊状か一口大に切ります。裂くと風味が残りやすく、切るときはまな板に並べて力を入れすぎないよう注意します。調理は切ってすぐ次の工程に進むと香りが立ちます。
ポイント：手で裂くと食感がふんわり残り香りもよく出るため風味が増します。
4
ボウルに酢大さじ1.5、醤油小さじ2、砂糖大さじ1.5を入れ、スプーンで砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。味見をして酸味が強ければ砂糖を少量足して調整します。塩分は増やさない方針のため醤油で増やさず、必要なら後で熱と時間で酸味をまろやかにすることを優先します。砂糖の粒が残らないように溶かすことが大切です。
ポイント：酢を減らして砂糖をやや増やすことで酸味を抑え、塩分を増やさずに味のバランスをとります。
5
耐熱の器に熱いうちに焼いた鶏肉とほぐしたまいたけを入れ、作った南蛮酢を全体にかけます。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で10〜15分置くと酸味がまろやかになり味がなじみます。味を見て酸味が強ければさらに少し砂糖を足すか、冷蔵庫での時間を伸ばして調整します。器に盛り付けて仕上げます。
ポイント：熱で素材の旨味を引き出し、冷ます時間で酸味を和らげることで醤油を増やさずに味を調整します。