まいたけと卵のきんぴら

Name: まいたけと卵のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 卵 1個; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

160 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけの香ばしい旨味と卵のふんわり食感が楽しめる副菜で、腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
食物繊維が4.7g含まれており、腸内のすみずみの動きを助けることで腸活に役立ちます。
卵の良質なたんぱく質で満足感を得られ、塩分は2gに抑えているため減塩を意識している方にも使いやすいです。
朝食やお弁当の副菜にして少しずつ取り入れると、無理なく腸活を続けやすくなります。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
卵: 1個
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を用意→まいたけを裂く→卵を溶く→炒める→味を調える

1
まいたけ80gは手でほぐすか包丁で縦に細く裂きます。幅は約1cm、長さは3〜4cmを目安にそろえてください。石づき（根元の硬い部分）が硬ければ薄く切り落とします。水分が多いときはキッチンペーパーで軽く押して余分な水を取ります。
ポイント：同じ大きさに揃えると火の通りが均一になり、食感が良くなります。
2
卵1個はボウルに割り入れ、箸で白身が残らないようにしっかり溶きほぐします。泡立てすぎると仕上がりがふわっとしにくいので、勢いよくかき混ぜずに均一になるまで混ぜてください。塩は加えずそのまま使います。
ポイント：卵をよく溶くと、まいたけとなじんでムラなく火が通ります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（油に箸を入れて小さな泡が出るくらいの温度）に温めます。油が温まったらまいたけを入れ、約2分間炒めて茶色くしんなりするまで火を通し、出てきた余分な水分を飛ばします。べたつく場合は一度に入れすぎないよう注意してください。
ポイント：油を温めてから入れるとまいたけがべたつかず香ばしく仕上がります。
4
まいたけがしんなりしたら火を少し弱め、溶き卵を全体に均一に流し入れます。大きくかき混ぜず、周囲が固まってきたら底から大きく混ぜて全体を合わせ、半熟気味のふんわり感を残すために30〜60秒程度を目安に火を通します。火加減は中弱火（ゆっくり火が通る程度）にしてください。
ポイント：半熟気味に仕上げることで卵のふんわり感とまいたけの旨味がよく合います。
5
仕上げにみりん小さじ2と醤油小さじ2をフライパンの鍋肌（端）から回し入れ、香りが立ったら手早く全体を混ぜて味をなじませます。液気がほとんどなくなったら火を止め、器に盛ります。味が薄ければ少量ずつ醤油を足して調整してください。
ポイント：最後に調味料を加えると香りが残り、焦げつきを防げます。