まいたけとキムチの卵とじ

Name: まいたけとキムチの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; キムチ 60g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1/2

184 kcal塩分 3.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけの食感とキムチの程よい辛味を卵でとじた、温かく食べやすい一品で腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品であるキムチには乳酸菌（腸内の善玉菌を助ける菌）が含まれ、腸内環境を整える働きが期待できます。
まいたけの食物繊維は1人分で4.7gあり、腸内でのかさを増やして便通を促すのに役立ちます。
塩分は1人分で3.2gとやや多めです。キムチの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
毎日食べやすい量なので、朝食や軽めの夕食に取り入れ、習慣的に発酵食品と食物繊維を摂ることを心がけてください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
キムチ: 60g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れ下準備→煮る→調味する→卵でとじる→盛り付け

1
まいたけは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、手でほぐして3〜4cm程度の一口大にします。大きすぎると火が通りにくく、小さすぎると食感が損なわれます。キムチは量を計り、辛さが気になる場合は量を調整してください。
ポイント：食べやすい大きさに揃えると火の通りが均一になり、仕上がりの食感が良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、沸騰するまで中火（コンロの火力の中間）にします。沸騰したらまいたけとキムチ60gを入れ、再び煮立ってから1〜2分ほどそのまま煮ます。煮すぎるとまいたけが柔らかくなりすぎるので時間を守ってください。
ポイント：短時間煮ることでまいたけの香りと適度な歯ごたえを残します。
3
鍋の表面に対流（静かに湯が動いている状態）がある程度の火加減にし、醤油小さじ1/2を鍋の中央ではなく鍋全体に回しかけます。入れてから約30秒〜1分煮て味をなじませ、味見をして塩気が強ければ火を弱めて調整してください。
ポイント：醤油を回し入れると味が鍋全体に均等に行き渡ります。
4
卵2個を大きめの器で軽く溶きほぐします。鍋の火を弱め（火をかなり小さくする）、鍋の縁に沿って卵液を少しずつ流し入れます。卵が半熟でふわっと固まり始めたら火を止め、余熱で残りの熱を通して仕上げます。混ぜすぎると卵が固くなるので触らないでください。
ポイント：弱火と余熱で仕上げると卵がふんわりと柔らかくなります。
5
器に盛り付けるときはお玉で卵を崩さないようにやさしくすくって盛ります。熱いうちに召し上がってください。見た目をよくしたいときは器の中央に卵がくるように盛るときれいに見えます。
ポイント：熱いうちに出すと風味と食感が一番良い状態で食べられます。