ごぼうと鶏むね肉のグラタン

Name: ごぼうと鶏むね肉のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 鶏むね肉 100g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

417 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごぼうと鶏むね肉のグラタンは、ほくほくとした食感とまろやかな味わいで腸活や便秘が気になる方に向く一皿です。
この料理は1品でたんぱく質が約40.8g摂れるので、筋肉維持や体づくりを助けます。
ごぼうの食物繊維は7.7gあり、食後の血糖値の上がり方を抑える助けになり腸内環境の改善につながります。
発酵食品と食物繊維を組み合わせると腸内フローラを内側から整えるので、続けやすい献立にすると効果的です。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
鶏むね肉: 100g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→器に並べる→ソース作り→ソースをかける→焼く・盛り付け

1
ごぼうはたわしでこすって泥を落とし、長さ5〜7cmに切ります。斜め薄切りまたはささがき（ごぼうを薄く削る切り方）にし、切ったら水にさっとさらして色が変わらないようにします。鶏むね肉は皮と脂を取り、一口大（幅約2cm）にそぎ切り（包丁を寝かせて斜めに切る）にします。
ポイント：ごぼうを薄く切ると短時間で火が通り、鶏肉はそぎ切りにすると加熱後も柔らかくなります。
2
耐熱皿を用意し、ごぼうを平らに並べます。鶏むね肉はフライパンを中火で熱し、サラダ油少々を入れて鶏肉を重ならないように並べ、片面を約4〜5分、裏返してさらに4〜5分程焼いて中心温度が75℃以上、または切って中が白く肉汁が透明になるまで火を通してから、火を通した鶏むね肉をごぼうの上に重ならないように並べ、具の間に少し隙間をあけます。深さのある耐熱皿を使うと後でソースがあふれにくくなります。具を重ねすぎると火の通りにムラが出るので注意してください。
ポイント：鶏肉は中火で両面をしっかり焼き、中心温度75℃以上、または切って肉汁が透明になることを確認してから並べると安心です。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、泡立て器で粉が残らないように良く混ぜます。弱火（鍋底が静かにふつふつする火力）にかけ、木べらや泡立て器で底から絶えず混ぜながら3〜5分程加熱し、とろみがでるまで煮ます。沸騰させると分離するため、ふつふつ程度で止めます。
ポイント：弱火で絶えず混ぜることでダマにならず滑らかなホワイトソースになります。
4
とろみがついたソースを火を通した鶏むね肉とごぼうの上から均等に流します。ソースが薄ければ再度弱火で少し煮て濃くし、厚すぎる場合は牛乳を少し足してのばしてください。具が見えるくらい薄めにかけると具の火の通りが良くなります。
ポイント：ソースを均一にかけると味ムラと加熱ムラを防げます。火を通した鶏むね肉を使っていることを明記すると生の扱いに見えません。
5
ピザ用チーズ40gを全体に均等に散らします。オーブンまたはトースターで焼きます。目安は220℃のオーブンで8〜10分、チーズが溶けて表面に薄く色が付くまでです。機種によって火力が違うので、焼き色を見て時間を調整してください。
ポイント：チーズが溶けてきつね色になるまで焼くと風味と香ばしさが出ます。
6
焼き上がったら器ごとそのまま1〜2分休ませて熱を落ち着かせます。取り出すときは器が非常に熱くなっているのでミトンや布巾を使ってください。子どもや高齢者が食べる場合は特に粗熱を取ってから提供します。
ポイント：少し休ませることで中の熱が均一になり、やけどのリスクが減ります。