ごぼうと卵の雑炊

Name: ごぼうと卵の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; 卵 2個; ごはん 120g; だし 300ml

382 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ごぼうの香りと卵のやさしいとろみが楽しめる雑炊で、便秘や腸内環境を整えたい人に向いています。
ごぼうの食物繊維は1人分で7.7gあり、食後の血糖値変動対策や腸内の動きを助ける役割があります。
卵は良質なたんぱく質を補給でき、噛みやすく消化もしやすいので腸に負担をかけにくいです。
塩分は1.0gの減塩仕立てなので素材のうま味を生かしつつ、塩分を控えたい食習慣にも続けやすいです。
毎日ではなく週に数回、具材を変えながら取り入れるなど無理のない頻度で続けると習慣にしやすいです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
卵: 2個
ごはん: 120g
だし: 300ml

作り方

大まかな流れごぼうを下処理→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付け

1
ごぼう80gはたわしで表面の泥をこすり落とします。包丁の先で縦に薄く切り込みを入れ、包丁を使って幅3〜4mmのささがき（薄く斜めに削る切り方）にします。切ったらボウルに入れて水にさっとくぐらせ、ぬめりと余分なえぐみを30秒ほどで取り、ざるに上げて水気を切ります。長時間さらすと香りが抜けるので注意してください。
ポイント：ささがきを薄めにすると火が通りやすく、えぐみが抜けやすいです。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけ、泡が小さく出る程度まで温めます（沸騰直前が目安）。そこへごぼうを加え、火加減は中火から弱火の間を保ちながら約5分煮ます。竹串や箸で刺して抵抗が少なくなれば柔らかくなっています。煮すぎると形が崩れるので、様子を見ながら時間を調整してください。
ポイント：中〜弱火でじっくり煮るとだしが煮詰まりにくく、風味が残ります。
3
卵1個分を軽く溶きほぐし、煮ているごぼうの鍋に回し入れます。卵を入れたらすぐに火を止め、鍋の余熱で30秒〜1分ほど置いてふんわり固めます。長く置くと固くなるので様子を見てください。卵が均一に固まってきたら次の工程へ進みます。
ポイント：余熱で固めると卵がふんわり仕上がり、硬くなりにくいです。
4
火を弱めてごはん120gを加えます。ごはんはあらかじめしゃもじで軽くほぐしておくと鍋に入れやすく、ダマになりません。ごはんを混ぜたら中火に戻して沸騰直前まで温め、鍋底が焦げないように木べらで時々軽く混ぜながら1〜2分ほど温めます。
ポイント：ごはんをほぐしてから加えると均一に温まりやすく、ダマになりにくいです。
5
残りの卵1個を溶き、鍋の温度がやや下がった（強い泡が消えた）ところで回し入れます。火は弱火〜とろ火（弱い火力）にし、箸でそっと混ぜながら半熟からふんわり固まるまで火を通します。煮立たせると卵が硬くなるので、好みのとろみになったらすぐ火を止めます。
ポイント：最後に弱火で卵を加えるとふんわりした雑炊に仕上がります。
6
器に盛り付けて味を確認し、必要なら塩や薄口しょうゆをごく少量ずつ（小さじ1/4ずつ目安）加えて調整します。器は熱いので持ち方に注意し、食べる前に少し冷ますか小皿に分けるとやけどを防げます。
ポイント：調味料は少量ずつ加えて味を見ながら整えると失敗が少ないです。