ごぼうとキムチの炊き込みご飯

Name: ごぼうとキムチの炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: ごぼう 80g; キムチ 60g; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

279 kcal塩分 1.2 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
ごぼうの香りとキムチのほどよい辛みが混ざる炊き込みご飯で、噛み応えがあり腸活を意識する方に向いています。
キムチに含まれる乳酸菌（発酵で増える善玉菌）が腸内のバランスを整える助けになります。
ごぼうの食物繊維が1人分で1.8g含まれており、腸の動きをサポートし便通改善に役立ちます。
発酵食品と食物繊維を組み合わせることで、内側から腸内環境を整えることが期待できます。
毎日の主食に取り入れやすいので、量を調整して週に数回続けてみるのが実践しやすいコツです。

材料（1人分）

ごぼう: 80g
キムチ: 60g
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れごぼうの下処理→米を研ぐ→炊飯器に入れる→炊いて混ぜる

1
ごぼう80gはたわしで泥を落とします。皮は包丁の背やスプーンでそっとこそげ取るか、そのまま使っても構いません。まな板に置き縦半分に切り、斜め薄切り（薄さ3mm程度）かささがきにして長さ3〜4cmに揃えます。切ったら水にさっと10〜20秒ほどさらし、ざっと水気を切ります。水にさらしすぎると香りや栄養が流れるので短時間にします。
ポイント：薄切りやささがきにすると火が通りやすく、炊き込みご飯の中で食感が良く残るからです。
2
米2合はボウルか炊飯器の釜で研ぎます。最初は強めにかき混ぜて濁った水を捨て、2〜3回目は手のひらでやさしくこすり合わせるように洗い、水がほぼ透明になるまで繰り返します。研ぎすぎると米が柔らかくなるので注意してください。研ぎ終えたらざるで軽く水気を切るか、研いだまま炊飯釜に移します。
ポイント：水がだいたい透明になるまでで止めると、ふっくらとした炊き上がりになります。
3
炊飯釜に研いだ米を入れ、上にごぼうを散らします。キムチ60gは手で軽くほぐしてご飯の上にのせ、混ぜずにそのまま広げます。醤油大さじ1、酒大さじ1を全体に回しかけ、調味料が偏らないように上から均一にかけます。調味料は米に染み込みやすいので、端から端までまんべんなくかけるのがポイントです。
ポイント：キムチを上にのせておくと炊き上がりに風味が全体に馴染みやすくなります。
4
炊飯器の2合の目盛りまで水を入れ、通常の炊飯モードで炊きます。炊飯器がない場合は鍋に移して中火で沸騰させ、吹きこぼれたら弱火（火が小さく安定している状態）にして12〜15分ほど加熱します。火を止めたらそのまま10分ほど蒸らします。蒸らしをしっかりすると芯が残らずムラなく仕上がります。
ポイント：目盛り通りの水加減と蒸らしを守ると、ムラなくふっくら炊き上がるからです。
5
炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじで上下を切るようにさっくり混ぜます。キムチの汁が底に偏っているときは底から返すように混ぜ、米を潰さないように気を付けます。味見をして塩気が強ければご飯を少量足すか、醤油を少量ずつ追加して調整してください。
ポイント：切るように混ぜると米が潰れず、ふんわりとした仕上がりになるからです。