ごぼうと味噌の香味だれ

材料（1人分）

ごぼう

80g

味噌

小さじ2

ねぎ

20g

醤油

小さじ1/2

酢

大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→味噌を蒸す→ごぼうを盛る→たれを合わせる→盛りつけ

1. 1
   

   ごぼう80gはたわしで泥を落とし、皮はこそげる程度にしてください。長さは手元で3〜4cmをめやすにして、包丁で斜めに薄く削るようにするとささがき（斜めに薄く削る切り方）になります。切ったら水にさっとさらしてアクを抜き、ざるに上げて軽く水気を切ります。柔らかめが好みならさらす時間を少し長めにしてください。

   ポイント：薄く切ると味がよくなじみ、さらし過ぎると風味が抜けるので短時間で十分です。

2. 2
   

   味噌小さじ2を耐熱の小鉢に入れ、蒸し器または深めの鍋の湯気が立っている状態に置いて1〜2分蒸します。蒸す（蒸気で加熱すること）時間は短めにし、表面がふんわり香りが立てば取り出してください。固い味噌は蒸すと柔らかくなり混ぜやすくなりますが、蒸しすぎると乾くので注意します。

   ポイント：蒸すことで味噌の香りが立ち、酢や醤油とよくなじみます。

3. 3
   

   ささがきにしたごぼうを器に盛ります。水気は軽く切り、手で押して余分な水分を落とす程度で十分です。皿に中央を高く盛ると見た目がよく、冷たい食感が苦手なら熱湯で1〜2分湯通し（短時間熱湯にくぐらせること）してから冷ますと食べやすくなります。パサつかせないよう水分を完全に切りすぎないことが失敗を防ぎます。

   ポイント：水気を完全に切りすぎると食感が硬くなるため、軽く切る程度にします。

4. 4

   蒸した味噌に醤油小さじ2、酢小さじ1/2を加え、ねぎ20gは細かく刻んで加えます。小さなスプーンでよく混ぜて滑らかにし、味見をして塩気や酸味が強ければ味噌を少し足すか醤油を控えて調整してください。温かい味噌が冷めるまで混ぜると材料がなじみます。混ぜすぎで水っぽくなる場合は少し休ませると落ち着きます。

   ポイント：味見をしながら調整することで塩分控えめでも満足感のある味に仕上がります。

5. 5
   

   器に盛ったごぼうに香味だれを均一にかけ、全体を軽く混ぜてから盛りつけます。たれがごぼうに絡んでツヤが出れば完成です。食べる直前に混ぜることでごぼうの食感が良く保てます。仕上げの薬味は材料表にないため添えませんが、混ぜてからすぐに召し上がってください。

   ポイント：かけてすぐ混ぜると全体に味がなじみ、味ムラができにくくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

127 kcal

たんぱく質

3.5 g

脂質

1.1 g

炭水化物

20.3 g

食物繊維

7.7 g

食塩相当量

2.4 g

カリウム

440 mg

カルシウム

76 mg