さつまいもと塩麹の香味だれ

Name: さつまいもと塩麹の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: さつまいも 100g; 塩麹 小さじ1; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

194 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さつまいもの甘みと塩麹だれの香りが楽しめる温かい一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品である塩麹に含まれる麹菌が消化を助け、食べ物の分解をサポートします。
食物繊維は1人分で4.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境を整えるのに役立ちます。
カリウムは600mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける働きが期待できます。

材料（1人分）

さつまいも: 100g
塩麹: 小さじ1
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→塩麹を温める→さつまいもを加熱する→たれを作る→盛り付ける

1
さつまいも100gはよく洗い、泥や汚れを落とします。まな板に皮つきのまま置き、包丁で1cm幅の輪切りにしてください。切ったらすぐにボウルに入れて水をたっぷり注ぎ、5分ほど浸してでんぷんを抜きます（水が濁るのが目安です）。濁りが多ければ水を替えてください。
ポイント：水にさらすとでんぷんが抜けて加熱ムラやべたつきが減ります。
2
耐熱の小皿に塩麹小さじ1を入れます。蒸し器または蒸し用のザルを準備し、中火（コンロの火力でやや強めの中火）で蒸気が上がったら小皿をのせて2〜3分加熱します。塩麹が柔らかくなり香りが立てば良いです。蒸しすぎると水が出るので様子を見てください。
ポイント：塩麹を温めると風味が立ち、全体に味がなじみやすくなります。
3
水を切ったさつまいもはふきんで軽く水気を拭き取ります。蒸し器があれば中火で約8〜10分蒸し、竹串がスッと通れば火が通っています。電子レンジの場合は耐熱皿に並べラップをかけ、600Wで約4分加熱して様子を見て、串が通らなければ30秒ずつ追加してください。加熱しすぎると崩れるので注意します。
ポイント：竹串が通れば中まで火が通っており、加熱しすぎを防げます。
4
ねぎ20gは小口切り（輪切り）にします。温めた塩麹に醤油小さじ1と酢小さじ1を加え、スプーンで塩麹の塊を潰しながらよく混ぜてなめらかな香味だれを作ります。味を見て塩気が強ければ醤油や酢を少しずつ調整してください。
ポイント：塩麹をよく混ぜるとさつまいもに均一に絡みます。
5
器に蒸したさつまいもを並べ、作った香味だれを全体にかけて仕上げます。たれは食べる直前にかけるとさつまいもから水分が出にくく、食感が良くなります。温かいうちに召し上がってください。
ポイント：たれは食べる直前にかけると水っぽくなりにくいです。