きのこと卵の甘酢炒め

Name: きのこと卵の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 卵 1個; 酢 大さじ1; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

123 kcal塩分 0.7 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのこと卵の甘酢炒めは、酸味のある甘酢とふんわり卵、きのこの食感が楽しめる主菜で、腸活や便秘改善を目指す方に向いています。
しめじなどのきのこに含まれる食物繊維は1食で2.7gあり、腸内の善玉菌のえさになって腸内環境を整える助けになります。
卵は良質なたんぱく質を補給でき、満足感を高めて食間の余分な間食を抑えやすくするため、腸の働きを整える食事づくりに役立ちます。
この一人分はエネルギー123kcal、たんぱく質8.5g、食物繊維2.7g、塩分0.7gです。
カリウムが420mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

しめじ: 80g
卵: 1個
酢: 大さじ1
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れきのこの下処理→卵の下味をつける→きのこを炒める→卵を加えてまとめる→甘酢で仕上げ→盛り付け

1
しめじは石づき（根元の硬い部分）を包丁で切り落とし、小房に分けます。小房の大きさは幅2〜3cmを目安に手でほぐしてください。汚れが気になる場合は濡らして固く絞った布でさっと拭くか、短時間さっと洗ってすぐに水気を切ります。長時間水に浸すと風味が落ちるので避けてください。
ポイント：きのこを水に長くさらさないことで風味と食感を保ちます。
2
ボウルに卵を割り入れて箸でよくほぐし、片栗粉小さじ1を少しずつ加えながら混ぜます。片栗粉はダマにならないように加えては混ぜるを繰り返してください。全体がなめらかでとろりとする状態が目安です。塩などの下味はレシピにないため加えません。
ポイント：片栗粉を混ぜると卵にとろみがつき、仕上がりがふんわりして甘酢がよく絡みます。
3
フライパンを中火（※中火は弱火と強火の中間で、鍋底の油が静かに揺れる程度）で熱し、油を薄くひいてしめじを並べます。時々返しながら約3〜4分炒め、きのこから水分が出て香りが立ち、水分が軽く飛んで色づき過ぎない状態になればOKです。火が強すぎると外側が焦げるので注意してください。
ポイント：中火でじっくり炒めると水分が飛び、きのこの旨味が引き出せます。
4
しめじに火が通ったら火を少し弱め、フライパンの一方を空けて溶き卵を一気に流し入れます。大きくかき混ぜず、卵の縁が固まり始めたら木べらで大きく混ぜ合わせ、全体がふんわり半熟になるまで約1分を目安に手早く仕上げます。かき混ぜすぎると固くなるので注意してください。
ポイント：卵を強く混ぜ過ぎないことで、ふんわりとした食感に仕上がります。
5
卵が好みの固さになったら火を止め、酢大さじ1とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を全体に回しかけます。フライパンを傾けてソースを行き渡らせ、余熱で30秒ほどなじませてから味を見てください。酸味が強ければ短時間だけ弱火で温めて酸味を和らげるか、だし大さじ1程度を加えてまろやかにしてください。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、必要ならだしでまろやかさを補うことで塩分を増やさずに旨味を出します。
6
器に盛り付けて温かいうちにお出しください。余った場合は粗熱を取ってから密閉容器に入れ冷蔵保存し、翌日中に短時間で温め直して食べるのがおすすめです。卵のふんわり感が残るうちが一番おいしいです。
ポイント：温かいうちに食べると卵の食感と甘酢の風味が生きます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で密閉容器に入れ、翌日までに食べ切ってください。卵料理なので長期保存は避けます。
作り置きすると味がなじみやすいですが、酢の酸味が強くなることがあるので食べる前に軽く温めて調整してください。
しめじは舞茸やエリンギで代用可能です。食感が変わるので量や切り方を好みに合わせて調整してください。
甘酢が酸っぱく感じたらごく少量の砂糖（分量外）を加えるか、短時間加熱して酸味を和らげてください。塩を足す場合は少量ずつ様子を見てください。
食物繊維と発酵食品を組み合わせる食事は腸内環境を整える助けになりますが、効果には個人差があります。便秘が強い場合は水分と食物繊維の継続的な摂取を心がけてください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。