きのことヨーグルトのグラタン

Name: きのことヨーグルトのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; プレーンヨーグルト 60g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

320 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことヨーグルトのグラタンは、きのこの旨味とヨーグルトのやさしい酸味が合わさった、腸内環境を整えたい人向けの一品です。
プレーンヨーグルトに含まれる乳酸菌が腸内のバランスを整える手助けをします。
この一人分はエネルギー320kcal、たんぱく質20.3g、食物繊維2.6g、塩分1gです。
カルシウムは512mgとれるため、骨の健康を意識する方の食事にも取り入れやすいです。
カリウムが663mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

しめじ: 80g
プレーンヨーグルト: 60g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れきのこの下ごしらえ→ヨーグルトを和える→ホワイトソースを作る→皿にのせチーズをかける→焼いて仕上げる

1
しめじは石づき（硬い根元）を包丁で切り落とし、手で小房に分けます。小房の大きさは親指の先ほど（1〜2cm）が目安です。汚れがあればふき取り、流水で洗う場合はさっと流してからキッチンペーパーで余分な水分を押さえます。水気を残すと仕上がりが水っぽくなるのでしっかり切ってください。
ポイント：水分をしっかり切るとソースが薄まらず、味がぼやけにくくなります。
2
耐熱皿にほぐしたしめじを入れ、プレーンヨーグルト60gを上からかけて菜箸で底からそっと返すように混ぜます。ヨーグルトのダマをつぶして全体に行き渡らせますが、きのこを潰さないように優しく混ぜると食感が残ります。酸味が強ければ牛乳を少量（小さじ1〜2ずつ）加えて様子を見て調整してください。
ポイント：ヨーグルト量をやや減らし、牛乳で酸味を穏やかにすることで塩を足さずに丸みのある味に調整できます。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、別の容器で小麦粉大さじ1を分量外の牛乳大さじ1ほどで溶いてダマを防ぎます（ダマ＝粉が固まること）。鍋を弱めの中火（火力を少し抑えた状態）にかけ、沸く直前で火を弱め溶いた小麦粉を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。とろっとしたホワイトソースになったらすぐ火を止めてください。
ポイント：粉を先に溶くとダマになりにくく、弱めの火で短時間にとろみを付けるのが成功のコツです。
4
耐熱皿のきのこヨーグルトの上から作ったホワイトソースを均一にかけ、ピザ用チーズ40gのうち半量（約20g）をホワイトソースに混ぜて溶かし、残り約20gを表面に広げます。チーズは端までまんべんなく散らすと焼き色が均一になります。深さのある耐熱皿や小さなグラタン皿を使うと熱がこもりやすく、見た目もよく仕上がります。
ポイント：チーズの一部をソースに溶かして旨味を底上げすることで、塩分を増やさずにコクを出します。
5
フライパンに分量外の油を薄くひき、耐熱皿を入れてふたをして中弱火（中くらいから少し弱めの火）で5〜8分加熱します。途中でチーズがふつふつと溶け、縁が薄くこんがりしてきたら火を止めます。器やフライパンによって時間が前後するので、焦げそうなら火を弱めて様子を見てください。
ポイント：最初に皿全体を温めておくことで、底だけ冷たい状態になるのを防げます。
6
ふたを取り、全体を底からそっと返すように軽く混ぜて器に盛ります。ヨーグルトの酸味とチーズのコクが混ざるように混ぜると味がまとまり、熱いうちにいただくと風味がよく感じられます。お好みで黒こしょうや刻みパセリを散らしてもよいです。
ポイント：仕上げに軽く混ぜるとソースが全体に絡み、冷めても味がなじみやすくなります。