きのことキムチの雑炊

Name: きのことキムチの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; キムチ 60g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

301 kcal塩分 2.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

きのことキムチの雑炊は、だしのうま味とキムチの程よい酸味・辛味がやさしく体に染みる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
キムチに含まれる乳酸菌（発酵で増える菌）は腸内のバランスを整える手助けになりやすいと考えられます。
材料全体で食物繊維が5.0g含まれており、食後の血糖値変動の対策や腸内環境を整える働きに役立ちます。
カリウムが759mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）を体外へ出すのを助けることにつながります。
毎日の朝食や夜食に小さめの一人分を取り入れると、続けやすく腸内習慣に役立てやすくなります。

材料（1人分）

しめじ: 80g
キムチ: 60g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→ご飯を加える→卵でとじる→盛り付け

1
しめじは石づきを包丁で切り落とし、手でほぐして小房（親指先〜指先ほど、約1〜2cm程度）に分けます。大きすぎると火が通りにくいので均一に。キムチは食べやすい長さにざく切りにし、卵は器に割り入れて箸で軽く溶いておきます。準備は作業をスムーズにします。
ポイント：しめじを小房に分けると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
鍋にだし300mlを入れて火にかけます。中火（鍋底に泡がプツプツ見える程度）で温め、沸騰する直前にしめじとキムチを加えます。全体が温まったら弱めの中火（泡が静かに上がるくらい）〜中火にし、落とし蓋（具に直接のせる小さめの蓋か平皿）をして約3分煮ます。きのこがしんなりし、だしの香りが出ればよいです。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも全体に味が行き渡ります。
3
だしと具が軽く煮えたらごはん120gを手でほぐして鍋に加えます。ヘラで底からやさしく混ぜ、ごはんが固まらないようにほぐしながら再び弱めの中火で1〜2分煮てだしを染み込ませます。ごはんがぱさつくようなら、様子を見て少量の湯を加えて調整してください。
ポイント：ごはんは入れた直後にほぐすとダマにならず均一に温まります。
4
火を弱火（鍋底に小さな気泡が見えるくらい）にし、ほぐした卵1個を鍋の縁から細く回しかけます。鍋表面がふつふつしている状態で、箸で中央を一度だけ軽く通す程度にして30〜40秒ほど火を通します。卵がとろりと半熟になったら火を止めて余熱で仕上げます。
ポイント：卵はかき混ぜすぎると細かくなるため、ふんわり半熟に仕上げるのがポイントです。
5
鍋底からやさしく全体を混ぜて味を確認し、器に盛ります。お好みで刻みネギやごまを添えると風味が増します。キムチの塩気により塩分が決まるので、まず味見してから少量のしょうゆや塩で調整してください。
ポイント：キムチの塩分が味の決め手なので、味見してから調味を足してください。