きのこと甘酒の炊き込みご飯

Name: きのこと甘酒の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: しめじ 80g; 甘酒 100ml; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

287 kcal塩分 0.8 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
きのこと甘酒の炊き込みご飯は、ほのかな甘みときのこの香りが広がる主食で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
麹を使った甘酒という発酵食品を使うことで、発酵由来の成分が腸内環境の維持を助けると考えられます。
食物繊維は1人分で1.1g含まれており、便通改善や食後の急な血糖上昇を穏やかにする助けになります。
カリウムが162mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出をサポートする点が期待できます。
まずは週に数回、夕食の主食として取り入れると続けやすく、味の濃さは分量で調整するとよいです。

材料（1人分）

しめじ: 80g
甘酒: 100ml
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れきのこをほぐす→米を研ぎ浸水→調味料を合わせる→炊飯する→盛り付ける

1
しめじは根元のかたい部分（石づき）を包丁で切り落とします。手でほぐして小房に分け、大きい房は親指と人差し指でさらに小さく裂いてください。均一な大きさにすると炊き上がりの食感が揃います。作業中に汚れが気になる場合は、キッチンペーパーでそっと拭く程度にしてください。
ポイント：きのこを均一にほぐすことで風味と食感が全体に行き渡ります。
2
米2合をボウルに入れ、手のひらでやさしくかき混ぜながら洗います。白く濁った水は捨て、これを2〜3回繰り返し、最後は水が比較的透き通るまで洗ってザルに上げ10分ほど置いておきます。研ぎすぎると味が落ちるので、力を入れず短時間で終えるのがコツです。
ポイント：やさしく洗うことで米の表面を整え、炊き上がりの粘りと風味を保ちます。
3
炊飯釜に研いだ米を入れ、甘酒100ml、醤油大さじ1、酒大さじ1を加えます。甘酒を先に入れ、その後に水を炊飯器の目盛り2合の位置まで注いでください。全体をしゃもじで底から軽く1〜2回混ぜ、調味料が偏らないようにしてからふたを閉めます。
ポイント：甘酒のとろみや味がムラにならないように、先に混ぜておくことが大切です。
4
炊飯器の上にほぐしたしめじを均一にのせ、通常の炊飯モードで炊きます。炊飯器の設定に従って加熱し、炊き上がったらすぐにふたを開けずに10分ほど蒸らします（蒸らす＝熱で中までゆっくり火を通す）。蒸らしでご飯がふっくらし、味がなじみます。
ポイント：蒸らすことで粒がふっくらして味が全体に広がります。
5
蒸らしが終わったらしゃもじで底から大きく切るように上下を返すイメージでふんわりと混ぜます。力を入れてこねると米が潰れるので、粒をつぶさないように気をつけてください。器に盛り付けてから、好みで刻みネギや白ごまを振ると見た目が良くなります。
ポイント：ふんわり混ぜると粒立ちが良く、見た目も食感も良くなります。