まいたけとキムチのグラタン

Name: まいたけとキムチのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; キムチ 60g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

299 kcal塩分 2.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

まいたけとキムチのグラタンは、きのこの旨味とキムチのピリッとした味がチーズでまろやかになる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
まいたけやキムチの食物繊維で腸内の通りを助け、食物繊維は1人分で4.7g含まれていますので食後の血糖値対策にも役立ちます。
キムチは発酵食品で乳酸菌（腸内で働く菌）を含み、腸内環境を整える補助になります。
またカルシウムが449mg含まれているため、骨の健康も気にする方に役立つ要素が期待できます。
まずは夕食の副菜や小さめの一皿として週に1〜2回取り入れて、無理なく続けてみてください。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
キムチ: 60g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備をする→具を並べる→ホワイトソースを作る→ソースをかける→チーズを焼く

1
まいたけは根元の硬い部分（石づき）を包丁で切り落とし、手で3〜4cm程度にほぐします。汚れが気になる場合は流水でさっと洗い、ざるにあげてキッチンペーパーで押すように水分を取ります。キムチは食べやすい長さにざく切りにします。洗うときは長時間水にさらさないでください。使う量はまいたけ80g、キムチ60gです。
ポイント：まいたけの水分が残るとソースが薄くなるので、洗ったらしっかり拭くことが重要です。
2
耐熱皿（オーブン不可の場合は直火にかけられる器）に、ほぐしたまいたけを底に平らに広げ、その上にキムチを均一にのせます。具を重ねすぎず薄く広げると加熱ムラが少なくなります。器の内側に余裕を持たせておくとソースをかけるときにこぼれにくくなります。
ポイント：具を平らに並べ、厚く重ねないと中心が冷たいままになるので注意してください。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、まず小麦粉大さじ1を少量の牛乳で練ってから残りを少しずつ加え、泡立て器でよく溶きます。ここで粉気が残らないようにするのがダマ防止のコツです。火にかけるときは弱〜中火（弱めの火力）にして、絶えず混ぜながら2〜5分ほど加熱し、とろみがついたら火を止めます。焦げ付きやすいので混ぜ続けてください。
ポイント：粉をあらかじめ牛乳で溶いてから加熱するとダマになりにくく、なめらかなソースになります。
4
とろみがついたホワイトソースを火から下ろし、耐熱皿の具の上に少しずつ均等に注ぎます。ソースが一度に多く注がれると偏るので、全体にまんべんなく行き渡るように少しずつかけて広げます。ソースの厚さが均一だと中までしっかり温まり、焦げ付きにくくなります。
ポイント：ソースを熱いうちにかけると具になじみやすいので、手早く均等にかけることが大切です。
5
ピザ用チーズ40gを全体に均等にのせ、器ごと中火（コンロの火力中程度）にかけます。直火にかけられる耐熱皿を使い、蓋があればかぶせて4〜6分ほどそのまま加熱します。表面がプツプツして薄く焼き色がつけばできあがりです。底が焦げやすいので時々器の側面や匂いで確認してください。
ポイント：チーズに焼き色がつくまで動かさないと香ばしくなる一方で、強火は底を焦がすので避けてください。
6
加熱後は器が非常に熱くなっていますので鍋つかみで取り出し、数分置いて落ち着かせてから皿に盛り付けます。器のまま食べる場合も直接持たないように注意してください。熱いうちに召し上がるとチーズのとろみと味がよく感じられます。
ポイント：熱い器の扱いに注意し、すぐに食べるときはやけどに気を付けてください。