まいたけと豆腐の炊き込みご飯

Name: まいたけと豆腐の炊き込みご飯
Total time: 50 min
Yield: 1人分
Ingredients: まいたけ 80g; 木綿豆腐 150g; 米 2合; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1

295 kcal塩分 0.7 g調理 50 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

このレシピは米2合で炊くため、炊き上がりは約4人分です。下の栄養値は1人分（茶碗1杯ぶん）の値です。
まいたけと豆腐の炊き込みご飯は、きのこの香りと豆腐の柔らかさが楽しめるやさしい味の主食で、腸内環境を整えたい方や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品と大豆オリゴ糖は善玉菌のエサになり腸内環境を整える助けになるため、発酵食品と一緒に摂るのがポイントです。
食物繊維が1.5g含まれており、噛みごたえのある具材と合わせることで食後の血糖値の上昇対策にもつながります。
カルシウムが160mg含まれており、骨の健康を支えたい方にも向くメニューです。
毎日の食事に取り入れるなら、週に数回、主食として温かく食べると続けやすいです。

材料（1人分）

まいたけ: 80g
木綿豆腐: 150g
米: 2合
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下準備→米を研ぐ→具材をのせる→調味して炊く→混ぜて蒸らす

1
まいたけは石づき（かたい根元の部分）を切り落とし、手で小房にほぐします。大きければ幅2〜3cmに裂いて食べやすくします。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、皿にのせて5分ほど置き、軽く手で押して水分をしっかり抜きます。水が多いと炊き上がりがべちゃつくので目に見えて水が出なくなるまでしっかり抜いてください。
ポイント：豆腐の水分をしっかり抜くと炊き上がりの食感がふっくらし、べちゃつきを防げます。
2
米2合をボウルか炊飯釜に入れて研ぎます。最初の濁った水はすぐに捨て、2〜3回水を替えながら手のひらでやさしく米をこするようにして研ぎ、最後は水がやや透明になるまで行います。研ぎ終わったらそのまま内釜に戻し、規定の目盛りまで水を入れるか通常の2合分の水量に合わせます。時間があれば10〜30分吸水させるとムラなく炊けます。
ポイント：吸水させることで米に水分が均一に入り、ふっくらとした炊き上がりになります。
3
内釜に研いだ米を入れ、その上にほぐしたまいたけと水切りした豆腐を均一にのせます。豆腐は大きな塊のままでも、手で一口大に崩してのせてもよいですが、均等にのせると味が均一になります。具材は混ぜずにそのまま置くと、蒸気でじっくり火が通り香りが立ちます。具材が片寄らないように平らに広げてください。
ポイント：具材を混ぜずにのせることで豆腐が崩れすぎず、まいたけの香りがよく立ちます。
4
具材の上から醤油大さじ1と酒大さじ1を全体に回しかけます。調味料は鍋底に直接触れないように、具材の上からまんべんなくかけると焦げや味ムラを防げます。炊飯器の通常モードで炊飯を開始してください。炊いている間は蓋を開けず、音や蒸気の変化を気にせず炊飯器の終了表示を待ちます。
ポイント：調味料を均一にかけることで炊き上がりにムラなく味が入ります。
5
炊き上がったらそのまま5分ほど蒸らします（蒸らすとは余熱で味をなじませることです）。蒸らし後、木ベラやしゃもじで底から大きく返すようにやさしく混ぜます。豆腐は崩しすぎないよう底から切るように混ぜ、味見をして塩気が足りなければ少量の醤油を足してから器に盛ってください。
ポイント：蒸らしとやさしい混ぜ方で豆腐の形を保ちながら全体に味をなじませます。