ひじきとキムチの甘酢炒め

Name: ひじきとキムチの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥ひじき 5g; キムチ 60g; 酢 大さじ1; ケチャップ 小さじ1; 片栗粉 小さじ1

45 kcal塩分 2.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ひじきとキムチの甘酢炒めは、酸味とコクのある温かい副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
発酵食品のキムチに含まれる乳酸菌が腸内の善玉菌を元気にし、腸内環境を整えるのに役立ちます。
この一人分はエネルギー45kcal、たんぱく質1.9g、食物繊維4g、塩分2.1gです。
カリウムが515mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
毎日続けるには主菜や副菜に少量ずつ取り入れるなど無理のない頻度で食べると続けやすいです。

材料（1人分）

乾燥ひじき: 5g
キムチ: 60g
酢: 大さじ1
ケチャップ: 小さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れひじきを戻す→キムチに下味→ひじきと炒める→甘酢で仕上げ

1
乾燥ひじきをボウルに入れ、ひじきが十分に浸かるくらいの水（ひたひたより多め）を注ぎ、約20分置いて戻します。戻し終わったらざるに上げ、両手で軽く押して余分な水分を切り、ふんわりした状態にします。硬さが残るときは追加で数分戻してください。
ポイント：戻すことでひじきが柔らかくなり、調理中に均一に火が通って食べやすくなります。
2
キムチを食べやすい大きさに切ります。目安は1〜2cm幅のざく切りです。ボウルに切ったキムチと片栗粉小さじ1を入れ、ヘラでさっと混ぜて片栗粉を全体にまぶします。強く揉むと水分が出るので、手早く混ぜてください。
ポイント：片栗粉をまぶすと炒めたときに水分と調味料がなじみやすくなります。
3
フライパンを中火（火がやや強く、底全体に熱が広がる火力）で熱します。温まったらひじきを入れて1〜2分、木べらで底から混ぜながら炒め、香りが立って油がなじむ感じになったらキムチを加えます。キムチを加えたらさらに2〜3分炒め、焦げそうなら火を少し弱めます。
ポイント：手早く炒めることでひじきの風味を損なわず、キムチの酸味と辛味が引き立ちます。
4
小さい容器で酢大さじ1とケチャップ小さじ1をよく混ぜ、フライパンの具材に回し入れます。全体に液が行き渡るように中火で30〜60秒ほど混ぜながら加熱し、とろっと艶が出たら火を止めます。液がはねることがあるので、顔や手にかからないよう注意してください。
ポイント：加熱してとろみを出すことで酸味が丸くなり、全体に味がよくなじみます。まずは酢を控えめにして、足りなければ仕上げで少量ずつ足して調整してください。
5
火を止めてから全体を軽く混ぜ、味見をして酸味や甘みが足りなければケチャップや酢を少量ずつ足して調整します。器に盛り、お好みで刻みネギや白ごまを振って完成です。温かいうちに食べると香りがよく感じられます。
ポイント：最後に味見をすることで自分好みの酸味や甘みのバランスに調整できます。塩は増やさず、酢やケチャップで調整してください。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2〜3日を目安にしてください。長期間置くと風味が落ちるので早めに食べ切ることをおすすめします。
作り置きする場合は粗熱を早めに取り、保存容器に入れて冷蔵庫へ。食べる前に弱火で短時間温めると香りが戻ります。
乾燥ひじきは製品によって戻し時間が変わるため、中心がやや柔らかくなるまで戻してください。時短したいときはぬるま湯で戻すと早く戻ります。
辛さや酸味が強いと感じたらケチャップを少し増やすとまろやかになります。逆に酸味を減らしたいときは酢を少量減らしてください。
この一品は食物繊維と発酵食品（乳酸菌）を組み合わせているため腸内環境にやさしいですが、塩分は2.1gあるので塩分制限がある方はキムチの量や塩気を調整してください。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。