ひじきと甘酒の雑炊

Name: ひじきと甘酒の雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥ひじき 5g; 甘酒 100ml; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

349 kcal塩分 0.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ひじきと甘酒の雑炊は、甘酒のまろやかな甘みとひじきのやわらかな食感が特徴で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
乾燥ひじきは戻すと食物繊維が摂れ、本レシピでは1食あたり食物繊維が4.8g含まれており腸内の働きを整える助けになります。
甘酒は発酵食品で麹（こうじ）の成分が腸内環境を整える一助になり、発酵食品と食物繊維を組み合わせることで内側から支えます。
本品はカリウムが623mg含まれており、余分なナトリウムの排出を助けるため塩分が気になる時にも取り入れやすいです。

材料（1人分）

乾燥ひじき: 5g
甘酒: 100ml
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れひじきの戻し→煮る準備→甘酒と煮る→ごはんを加える→卵でとじる

1
乾燥ひじきをボウルに入れ、たっぷりの水で約20分浸します。指でほぐして小房が残らないようにし、ざるに上げて手で押して水気をしっかり切ります。水気が残ると煮るときに味が薄まるので完全に切ってください。
ポイント：しっかり戻して水気を切ると雑炊に雑味が出ず、食感もよくなります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。ふつふつと気泡が立ち始める沸騰直前になったら戻したひじきを入れ、煮立ったら弱めの中火（少し火を弱くした状態）にしてアクを小さなスプーンで取り除きます。香りが立ったら次へ進みます。
ポイント：アクを取ると風味が良くなり、火力を抑えるとひじきが煮崩れしにくくなります。
3
鍋を弱めの中火のまま保ち、甘酒100mlを回し入れて木べらで軽く混ぜます。甘酒は加熱しすぎると香りが飛ぶので、約1分ほどで馴染ませてください。泡立つ場合は静かに混ぜて落ち着かせます。
ポイント：甘酒を短時間で馴染ませると麹の風味が活き、雑炊がまろやかになります。
4
ごはん120gを鍋に加え、木べらで軽くほぐしながら全体を混ぜます。ごはんがだしと甘酒を吸ってとろみが出るまで、弱めの中火で1〜2分煮ます。粒が残る程度にして、味見をして薄ければ塩をごく少量足してください。
ポイント：ごはんを崩しすぎないことで食感が残り、味も調整しやすくなります。
5
火を弱火（ごく弱い火）にして溶いた卵1個を鍋の縁から細く回し入れ、入れたら10〜20秒ほど触らずに待ちます。ふんわり固まってきたら大きく一度だけ混ぜて火を止め、余熱で程よく火を通して器に盛ります。
ポイント：卵は時間を置いてから混ぜるとふんわりとじになり、柔らかい食感になります。