ひじきと卵の香味だれ

Name: ひじきと卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 乾燥ひじき 5g; 卵 1個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 小さじ2

94 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ひじきの歯ごたえと卵のまろやかさが楽しめる、さっぱりした香味だれの一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー94kcal、たんぱく質7.3g、食物繊維3.1g、塩分1.3gです。
乾燥ひじきに含まれる食物繊維は1人分で3.1gあり、食後の血糖値対策や腸内の活動を助ける働きがあります。
カリウムが449mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
卵を加えることで良質なたんぱく質が摂れ、醤油の発酵成分と合わせて腸内環境を整える助けになり、ひじきはまとめて戻して保存すると毎日続けやすくなります。

材料（1人分）

乾燥ひじき: 5g
卵: 1個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 小さじ2

作り方

大まかな流れひじき戻す→卵を蒸す→ねぎを切る→盛り付け→たれをかける

1
乾燥ひじきをボウルに入れ、たっぷりの水を注いで約20分つけます。ざるに上げて手で軽く押して余分な水を抜き、表面が濡れている程度でOKです。芯が残らないか指でほぐして確認してください。戻しすぎると風味が抜けるので時間を守ると良いです。
ポイント：20分程度で戻すことで風味を保ちつつ食べやすいやわらかさにできます。
2
卵は加熱ムラを避けるため室温に戻しておきます。蒸し器（鍋に湯を張り、蒸し網や皿を使う加熱方法）を用意し、中火（鍋底から湯が静かにふつふつする火加減）で殻つきのまま約10〜12分蒸します。蒸し上がったら冷水にとって殻をむくときれいに剥けます。
ポイント：蒸すと黄身が均一に固まり、殻もむきやすくなります。
3
ねぎは根元を切り落とし、幅2〜3mmの小口切りにします。切るとはねぎの断面が見える細い輪切りになります。香りを残したい場合は切った直後に使い、辛みが気になる場合は冷水に約1分さらしてから水気を切ると食べやすくなります。
ポイント：切りたてのねぎは香りが良く、冷水でさらすと辛みが弱まり食べやすくなります。
4
器に水気を切ったひじきを盛り、蒸して殻を剥いた卵を横に添えます。卵は半分に包丁で切るときに手を安定させて包丁の刃を一度で引くときれいに切れます。黄身の固さを確認して見た目を整え、食べやすい向きに配置してください。
ポイント：卵を半分に切るとだれがよく絡み、盛り付けが整いやすくなります。
5
小さめの容器に醤油小さじ1と酢小さじ2を入れ、刻んだねぎの半量を混ぜて香味だれを作ります。だれを卵とひじき全体に均等にかけ、残りのねぎを飾って軽く混ぜてから召し上がりください。味見をして酸味が弱ければ酢をごく少量ずつ足して調整し、旨味が足りないと感じたらだしやすだち・レモンの皮少々など香りで補ってください。
ポイント：酢を減らして酸味を抑えつつ、塩分を増やさずにだしや柑橘の香りで旨味や爽やかさを補うと食べやすくなります。