切り干し大根と塩麹の甘酢炒め

Name: 切り干し大根と塩麹の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 塩麹 小さじ1; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

127 kcal塩分 1.3 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と塩麹の甘酢炒めは、程よい酸味と塩麹の旨みでさっぱりと食べやすい一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
切り干し大根は食物繊維が豊富で、1人分で食物繊維6.2gを摂れるため腸内環境を整える助けになります。
塩麹は麹菌による発酵食品で消化を助ける働きがあり、発酵食品と食物繊維の組み合わせで腸に働きかけます。
カリウムが820mg含まれているため、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける要素になります。
毎日少しずつ取り入れやすい味付けなので、主菜や副菜として継続して食べると続けやすいです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
塩麹: 小さじ1
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下味をつける→中火で炒める→甘酢を合わせる→とろみをつける→盛り付ける

1
切り干し大根（20g）に塩麹（小さじ1）を全体にまぶします。手でよく混ぜ、ボウルに広げて5〜10分置きます。指で押して少ししんなりするのが目安です。固ければ30秒ほど軽く揉んで味を馴染ませてください。
ポイント：塩麹を先に馴染ませると味ムラができにくくなります。
2
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温めます。油は使いません。温まったら塩麹を馴染ませた切り干し大根を広げ、木べらで返しながら1〜2分炒めます。香りが立ち、切り干しがふっくらしたら次へ。焦げそうなら火をやや弱めてください。
ポイント：乾煎りに近い状態で炒めると香ばしさが出ます。
3
小さい器に酢（大さじ2）、ケチャップ（大さじ1）、片栗粉（小さじ1）を入れ、スプーンでよく混ぜます。片栗粉がダマにならないよう、粉が見えなくなるまで混ぜ、必要なら水を小さじ1〜2加えて溶いてください。
ポイント：片栗粉を事前に溶くとムラなくとろみが付きます。
4
フライパンを中火のままにして、合わせた甘酢を加えます。加えた直後ははねやすいので木べらで素早く混ぜ、約1分加熱して全体にとろみとツヤが出たらすぐ火を止めます。加熱しすぎると片栗粉が固まりやすいので注意してください。
ポイント：とろみが付いたらすぐ火を止めると滑らかな仕上がりになります。
5
汁気が全体に絡んでツヤが出たら皿に盛り付けます。温かいうちが塩麹の風味と酢の香りが立ちやすいので、すぐに召し上がってください。冷めると味が落ち着きますが、軽く温め直すと風味が戻ります。
ポイント：温かいうちに出すと風味が引き立ちます。