切り干し大根と甘酒のおろし和え

Name: 切り干し大根と甘酒のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 甘酒 100ml; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

187 kcal塩分 1.8 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と甘酒のおろし和えは、甘みと酸味がほどよく絡むさっぱりした副菜で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
切り干し大根は水溶性・不溶性の食物繊維を含み、食物繊維7.8gが腸内環境を整える助けになります。
甘酒の麹由来の成分が発酵食品として働き、腸内環境改善をサポートすると考えられます。
カリウム（カリウムは余分なナトリウムの排出を助けます）が820mg含まれ、体内の塩分バランスを整える一助になります。
今日から続けるコツは、作り置きする場合は切り干し大根を甘酒に馴染ませ、食べる直前に大根おろしを合わせることです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
甘酒: 100ml
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ切り干し戻す→水気を切る→甘酒と合わせる→大根おろしで和える→盛り付ける

1
切り干し大根20gを鍋に入れ、湯を沸かして塩をひとつまみ加えます。沸騰した湯で約1分茹で（沸騰：大きな泡が強く出る状態）、ざるに上げてそのまま粗熱を取ります。食感を残したければ茹で時間は短めにしてください。
ポイント：塩を少量入れて茹でると色がきれいになり、味が締まります。
2
茹で上がった切り干し大根の水気を手で軽く絞ります。力を入れすぎるとパサつくので、弾力が少し残る程度に絞り、長ければ包丁で3〜4cm程度に切ります。水分が多いと味が薄くなるので絞り過ぎに注意してください。
ポイント：強く絞りすぎると乾燥感が出るので、弾力が少し残る程度に絞るとよいです。
3
別のボウルに甘酒100mlを入れ、切り干し大根を加えて全体に行き渡るようにさっと混ぜます。甘酒はそのまま使い、加熱は不要です。馴染ませると風味がまとまるので、時間があれば数分置いてください。
ポイント：甘酒はそのまま使い、加熱は不要です。冷たいまま和えても問題ありません。
4
大根おろし60gは粗めにおろし、キッチンペーパーで押しすぎない程度に水気を軽く切ります（押しすぎると水分が抜けて味が薄くなる）。ポン酢大さじ1を加えて混ぜ、酸味で味を引き締めます。
ポイント：大根おろしの水分は味がぼやける原因なので、加減を見てしっかり切ってください。
5
甘酒で和えた切り干し大根とポン酢で和えた大根おろしを合わせ、優しく混ぜます。混ぜすぎると食感が崩れるので、味を見て足りなければポン酢を少量ずつ足して調整し、器に盛ってかつお節1gをふりかけて完成です。
ポイント：合わせたら強く混ぜすぎず、具材の食感を残すように優しく混ぜると美味しく仕上がります。