切り干し大根と豆腐のグラタン

Name: 切り干し大根と豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 木綿豆腐 150g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

431 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と豆腐のグラタンは、やさしい塩味でやわらかな食感が楽しめる一皿で、便秘や腸内環境を気にする方に向いています。
切り干し大根の食物繊維6.2gは腸の動きを助け、かさを増やして排便を促しやすくします。
豆腐に含まれる大豆オリゴ糖は善玉菌のえさになり、発酵食品と組み合わせることで腸内のバランスを整えやすくなります。
カルシウム658mgも摂れるので、骨の健康も気にされる方に適した献立です。
続けるコツは発酵食品（納豆やヨーグルトなど）と一緒に週に数回取り入れることです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
木綿豆腐: 150g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ切り干し大根を戻す→豆腐を水切りする→ホワイトソースを作る→具にかけて焼く

1
切り干し大根20gをボウルに入れ、ぬるま湯または水を材料がひたひたになるまで注ぎ5〜10分つけて戻します。戻し終えたら戻し汁を大さじ1程度取り分けておき、残りは手で軽く絞り水分を切ってから食べやすい長さ3〜4cmに包丁で切り、耐熱皿に広げます。戻し過ぎると風味が抜けるので時間を守ってください。
ポイント：戻し汁を少量取っておくと、塩を増やさずに旨味を補うことができます。短めに戻すと歯ごたえが残り、食感が良くなります。
2
木綿豆腐150gはキッチンペーパーで包み、平らな皿をのせて5分ほど重しをして水切りします（水切りは水分を出す作業です）。水気が減ったら豆腐を1.5〜2cm角か一口大に崩し、均一に切り干し大根の上にのせます。水分が多いと焼き上がりがゆるくなるのでしっかり切りましょう。
ポイント：しっかり水切りすると仕上がりが崩れにくくなります。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。弱めの中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら2〜4分加熱してぽってりととろみがついたら火を止めます。仕上げに先ほど取り分けた切り干し大根の戻し汁大さじ1を加えて混ぜ、塩を増やさずに旨味を補います。焦げ付きやすいので中火以上にせず混ぜ続けてください。
ポイント：戻し汁を加えることで塩を増やさずに風味に深みが出ます。よく混ぜることでダマにならず滑らかなソースになります。
4
耐熱皿の豆腐と切り干し大根に作ったホワイトソースを全体に回しかけ、ピザ用チーズ40gを均等にのせます。オーブントースターや予熱したオーブン200℃で8〜12分焼き、チーズがふつふつして縁が薄くきつね色になったら取り出します。焼き時間は機器により調整してください。
ポイント：チーズが泡立ち縁が色づいたら中まで熱が入った合図です。
5
焼き上がったらやけどに注意して耐熱皿を取り出し、熱いうちに軽く全体を混ぜて器に盛ります。余熱でソースが固まるので提供は早めにすると食べやすくなります。好みで刻みネギや黒コショウを少量添えてください。
ポイント：熱いうちに混ぜるとチーズとソースがなじみます。