ブロッコリーと甘酒の甘酢炒め

Name: ブロッコリーと甘酒の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 甘酒 100ml; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

157 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーの歯ごたえと甘酒のやさしい甘酸っぱさが楽しめる一品で、腸活や便秘が気になる方に向いています。
甘酒は発酵食品なので麹の働きで腸内環境のサポートにつながると考えられます（発酵食品は腸に良い働きをする場合があります）。
ブロッコリーの食物繊維は1人分で6.4gあり、食後の血糖値対策や腸内の掃除（腸活）に役立つことが期待できます。
カリウムは1人分で580mg含まれ、余分なナトリウムの排出を助けるので、塩分が気になる時は続けて取り入れるとよいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
甘酒: 100ml
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→甘酒を合わせる→ブロッコリーを炒める→甘酢でとろみづけ→盛り付ける

1
ブロッコリー100gは小房（房を小さく分けたもの）に分け、茎は厚さ3〜5mmの斜め薄切りにします。小房は食べやすい大きさに切り、流水でよく洗って水けを切ります。切った断面が大きいと火が入りやすいので、同じくらいの大きさに揃えると均一に火が通ります。
ポイント：茎も薄切りにすると無駄なく使えて食感の変化が楽しめます。
2
ボウルに甘酒100ml、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1を入れ、片栗粉を先に少量の甘酒で溶いてから残りを加えてよく混ぜます。片栗粉が残らないよう底からよくかき混ぜ、粉っぽさがなくなったらダマになりにくくなります。器の底に粉が残っていないか確認してください。
ポイント：片栗粉をよく溶いておくと加熱時にダマになりません。
3
フライパンを中火（コンロの火力の中くらい）で熱し、十分に温まったらブロッコリーを広げて入れます。ヘラで時々返しながら約2〜3分、鮮やかな緑色で表面に軽く焦げ目がつく程度まで炒め、芯がやや歯ごたえを残す状態にします。炒めすぎると色が悪くなるので手早く行ってください。
ポイント：強めの中火で手早く炒めると色と歯ごたえが良く残ります。
4
混ぜておいた甘酒液に酢大さじ2を加えて混ぜ、フライパンのブロッコリーに回し入れます。中火で30〜60秒程度、全体を手早く混ぜながら加熱し、とろみがついてブロッコリーに液が絡んだらすぐに火を止めます。とろみの目安は液がヘラにまとわりつく感じです。
ポイント：とろみがついたらすぐ火を止めると、片栗粉のとろみが固くなり過ぎません。
5
フライパンの余熱で味をなじませ、全体を軽く混ぜて器に盛ります。お好みで粗びき黒こしょうや刻みねぎを添えると風味が増します。出来立ては温かく、冷めるととろみや風味が変わるので早めにお召し上がりください。
ポイント：余熱で味がなじむので、盛り付け前に火を通し過ぎないよう注意します。