バナナと鶏むね肉のグラタン

材料（1人分）

バナナ

1本

鶏むね肉

100g

牛乳

150ml

小麦粉

大さじ1

ピザ用チーズ

40g

作り方

大まかな流れ下準備→器に並べる→ホワイトソース作り→ソースをかける→焼く

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   鶏むね肉100gは皮と太い脂を包丁で取り除きます。まな板に置き、包丁を寝かせて（柄側を少し上げるようにして）斜めにそぎ切りにします。厚さは約1cmを目安にし、繊維を断つように切ると加熱後に固くなりにくいです。切ったらキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえてください。フライパンに油少量を温め、中火（フライパン底全体に小さな泡が出る程度）にして鶏肉を重ならないように並べ入れ、片面約2〜3分、裏返してさらに約2分焼きます。中心まで火を通す目安は中心温度が75℃以上、または切ってみてピンク色が残らず肉汁が透明になることです。焼き上がったらペーパーで余分な油を吸い取り、冷めないうちに次の工程に進んでください。失敗しやすい点は厚みがバラバラになることなので、均一に切ることを意識します。

   ポイント：斜めにそぎ切りにすると繊維が短くなり、加熱後もやわらかく食べやすくなります。加熱は中火で片面約2〜3分ずつ、中心が75℃以上になるまで行ってください。

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   バナナ1本は皮をむき、食べやすい斜め薄切りにします。幅は5〜7mmを目安にし、切るときはバナナが潰れないように軽く押さえながら切ってください。耐熱皿に火を通した鶏肉を一列に並べ、その上や間にバナナを重ならないように置きます。皿の底に隙間を作ると熱が回りやすくなり、焼きムラを防げます。バナナが厚すぎると加熱で崩れやすい点に注意します。

   ポイント：バナナは薄めに切ると加熱で崩れにくく、火を通した鶏肉と馴染みやすくなります。

3. 3
   

   小鍋に牛乳150mlのうち大さじ2を取り分け、小麦粉大さじ1を入れてよく混ぜてダマを作らないようにします。残りの牛乳を少しずつ鍋に注ぎ入れ、弱めの中火（鍋底全体が小さな泡で温まる火加減）にかけます。取り置いた粉液を加え、ゴムべらで底からよく混ぜながら温めます。とろみがついたら火を弱め、さらに約1分ほど混ぜて滑らかに仕上げます。だまにならないように素早く混ぜることが失敗を防ぎます。

   ポイント：粉は少量の牛乳で溶いてから加えるとダマになりにくく、滑らかなソースになります。

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   できたホワイトソースは、木べらですくってなめらかに流れるくらいのとろみが目安です。耐熱皿の鶏肉とバナナの上に均一にかけ、材料が全体的に軽く覆われるようにします。ソースが濃すぎて流れにくいときは、牛乳を小さじずつ足して硬さを調整してください。熱いうちにかけると材料に馴染みやすくなります。

   ポイント：ソースは熱いうちにかけると材料とよく馴染み、焼いたときにまとまりやすくなります。

5. 5
   

   ピザ用チーズ40gをソースの上に均等に散らします。オーブンを200〜230℃に予熱し、230℃前後なら8〜10分、200℃前後なら10〜12分を目安に焼きます。焼き上がりは表面に香ばしい焼き色が付き、ソースがふつふつと煮えている状態が目安です。オーブンによって火力が違うため、途中で表面の色を確認してください。

   ポイント：表面の色とソースのふつふつが焼き上がりの合図なので、目で確認することが大切です。

6. 6
   

   焼き上がったらオーブンから取り出し、そのまま器ごと少し落ち着かせます。味を見て必要なら塩・こしょうをごく少量ずつ加えて調整してください（材料表にない調味料は少量で）。冷ますとバナナが柔らかくなるので、食感を残したい場合は熱いうちに召し上がってください。

   ポイント：器に盛ってから味を調えると全体の塩分や風味を確認しやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

454 kcal

たんぱく質

40.3 g

脂質

19.5 g

炭水化物

30.5 g

食物繊維

3.1 g

食塩相当量

1 g

カリウム

959 mg

カルシウム

429 mg