キャベツと甘酒の香味だれ

Name: キャベツと甘酒の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 甘酒 100ml; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

155 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツのシャキシャキ感と甘酒のやさしい甘みが楽しめる香味だれで、腸活や便秘が気になる方に向いた一品です。
発酵食品の甘酒を使うことで麹の力が腸内環境を整える助けになりやすくなります。
キャベツ150gで食物繊維が4.7g摂れるため、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境改善に役立ちます。
塩分は全体で1.9gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感が得られる味わいに仕上がります。
今日からはたれを別に保存しておき、食べる直前に合わせると毎回シャキッとした食感で続けやすくなります。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
甘酒: 100ml
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→甘酒を温める→たれを作る→盛り付け→味を調整

1
キャベツ150gは芯を包丁で切り落とし、葉を重ねて幅3〜4cmのざく切りにします。ざく切りは一口で食べられる大きさが目安です。厚い葉は端を薄く切ると加熱したときに柔らかくなりやすく、水気はキッチンペーパーで軽く押さえておきます。
ポイント：同じくらいの大きさに切ると味が均一になり、食感も揃います。
2
耐熱容器に甘酒100mlを入れ、蒸し器や鍋に湯気が立つ状態（蒸気のある鍋）に置いて弱火で3〜5分温めます。弱火はコンロの弱めの火で、表面に小さな泡が立つ程度が目安です。沸騰させると風味が飛ぶので、沸騰直前で止めてください。
ポイント：甘酒は加熱し過ぎると風味が落ちるので、沸騰直前で止めます。
3
ねぎ20gはまな板に置いて小口切り（輪切り）にします。白い部分と青い部分をバランスよく使うと香りがよく、ねぎの辛味が気になる場合は切ったねぎを冷水に10秒ほどさらして水気を切ってから使うと辛味が和らぎます。
ポイント：切ってすぐ使うとねぎの香りが立ち、風味がいきます。
4
温めた甘酒に醤油小さじ2、酢大さじ1を加えてよく混ぜます。小さなスプーンで味見をして、甘さや酸味、塩味のバランスを確認してください。甘酒の種類で甘さの感じ方が変わるので、薄ければ醤油を少量増やすなど調整します。
ポイント：味見をしてから調整すると好みの味に仕上がります。
5
器にざく切りのキャベツを盛り、上からたれをかけます。たれが全体に行き渡るように菜箸でざっと混ぜ、1〜2分置くとキャベツが少ししんなりして味がなじみます。最後に味を見て、足りなければ醤油や酢を少量加えて調整してください。
ポイント：少し置くことで甘酒の風味がキャベツに馴染み、食べやすくなります。