大根と卵の甘酢炒め

Name: 大根と卵の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 卵 1個; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

132 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根のシャキッとした食感と卵のふんわり感に、甘酢のさっぱりした味が合う一品で、腸活や便秘が気になる人に向いています。
大根には食物繊維が含まれ、1人分で食物繊維4.1gあるため、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きに役立ちます。
卵は良質なたんぱく質源なので、筋肉や粘膜の材料となり腸内環境の維持を助けます。
今日からは副菜に発酵食品（納豆やヨーグルト）を一品添えるなど、食物繊維と発酵食品の組み合わせを続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

大根: 150g
卵: 1個
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を混ぜる→大根を炒める→甘酢をからめる

1
大根は皮をむきます。いちょう切り（大根を横に置いて幅5mmの半月状に切り、それを半分に切る切り方）で厚さ5mmに揃えて切ります。厚さを揃えると火の通りが均一になります。切るときは滑らないように包丁とまな板を安定させてください。
ポイント：厚さを揃えることで加熱ムラが減り、仕上がりの食感が安定します。
2
小さめのボウルに卵を割り入れ、箸で白身が均一になるまで手早く溶きほぐします。下味として水小さじ1を加えるとふんわりします。泡立てないように軽く混ぜ、殻が入っていないか確認してください。
ポイント：水を加えると卵がしっとりして加熱後も固くなりにくくなります。
3
フライパンを中火（中くらいの火力）で予熱します。温まったら大根を並べ入れ、油を使わない場合は焦げないように底を時々こそげるか、水小さじ1を加えて蒸し焼きにします。縁が透き通り焼き色がつくまで約3〜4分が目安です。
ポイント：表面に焼き色をつけると香ばしさが出て、ほどよい歯ごたえが残ります。
4
大根をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵を流し入れます。卵の周囲が固まり始めたら大きく混ぜて大根と絡め、卵が固まりすぎないうちに次の合わせ調味料を用意します。半熟気味にするとふんわり仕上がります。
ポイント：卵を半熟に保つことで全体がふんわりとした食感になります。
5
小さめの器で酢大さじ2、ケチャップ大さじ1、片栗粉小さじ1を用意します。片栗粉は先に水小さじ1で溶いてから他の調味料と混ぜます。片栗粉を溶かしておくとダマにならず均一にとろみが付きます。
ポイント：片栗粉は水で溶いてから加えるとダマにならず滑らかなとろみがつきます。
6
混ぜた甘酢をフライパンに回し入れ、中火で30〜40秒ほど加熱してとろみが出て全体に照りがついたら火を止めます。味を見て酸味が強ければ休ませると丸くなります。器に盛り、好みで刻みネギを添えてください。
ポイント：とろみがつくまで加熱することで調味料が具材に均一に絡みます。