ピーマンと卵のサラダ

Name: ピーマンと卵のサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: ピーマン 3個; 卵 2個; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

237 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ピーマンのシャキシャキ感とふんわり卵の組み合わせで、さっぱり食べられる副菜です。低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖値の上昇をゆるやかにすることが期待でき、腸内環境の改善にもつながります。
卵でたんぱく質を12.9g補えるため、糖質に比べて血糖を上げにくいたんぱく質を先に摂ると満足感が得られやすいです。
毎回ピーマンと卵を先に食べる「ベジファースト」を意識すると、今日から取り入れやすく続けやすいです。

材料（1人分）

ピーマン: 3個
卵: 2個
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れ切る→卵を焼く→盛り付け→ドレッシングをかける

1
ピーマン3個は流水で汚れを洗い落とします。ヘタと種を包丁で切り落とし、縦半分に切って中の白いワタを指で取り除きます。幅3〜4mmの細切り（千切り）にして、切ったら皿に広げておきます。包丁はまな板にしっかり当て、指先を曲げて食材を押さえると安全です。
ポイント：細めに切ることで卵と混ざりやすく、食べやすさが出ます。
2
卵2個は小さめのボウルに割り入れ、箸で白身と黄身が均一になるまで軽く溶きます。塩少々を加えます。フライパンを中火よりやや弱め（火が均一に伝わる程度）で温め、オリーブ油小さじ2のうち半量を入れて馴染ませます。温まったら卵液を流し入れ、箸で大きくかき混ぜながら1〜2分でふんわりした半熟のスクランブルに仕上げます。焦げそうなときは火を弱めてください。
ポイント：弱めの火でゆっくり火を入れると、ふんわりとした食感になります。
3
皿に広げたピーマンの中央に、出来上がった熱いうちのスクランブルエッグをふんわりのせます。卵は熱いうちにのせると香りが立ち、ピーマンのシャキシャキ感と温かさのバランスが良くなります。盛り付けは中央にまとめると見た目が整います。
ポイント：熱いうちにのせることで味がなじみやすく、見た目も良くなります。
4
残りのオリーブ油小さじ2の半量と酢小さじ2、塩少々を小さな容器に入れてよく混ぜ、乳化（油と酢がなじむこと）させます。ドレッシングを卵とピーマンの上から回しかけ、箸で軽く全体を混ぜてからすぐに召し上がってください。かけたら早めに混ぜると味が均一になります。
ポイント：ドレッシングはかけてすぐ混ぜると全体に味が行き渡ります。