大根と豆腐の香味だれ

Name: 大根と豆腐の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根 150g; 木綿豆腐 150g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

237 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根と豆腐の香味だれは、さっぱりした酸味と豆腐のやさしい食感が楽しめる一品で、腸活や便秘に悩む方に向いています。
大根や豆腐を使うことで食物繊維が摂れ、食物繊維4.1gは食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
発酵食品（醤油などの発酵調味料）と大豆由来の成分が組み合わさることで、善玉菌をサポートしやすくなります。
このレシピはカルシウム197mgも含まれているため、骨の健康も気にする方に適した献立です。
今日から続けるコツは、たれを別にして保存し、食べる直前にかけて新鮮な風味を保つことです。

材料（1人分）

大根: 150g
木綿豆腐: 150g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→豆腐を蒸す→たれを作る→盛り付け→味を調える

1
大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにします。いちょう切り（輪切りにした大根を半分にして扇形に切る方法）は、口当たりがよく味がなじみやすくなります。ねぎは小口切り（ねぎを横に薄く輪切りにする）にし、豆腐はキッチンペーパーで包んで皿にのせ5分ほど置いて軽く水切りします。水分が多いとたれが薄まるのでしっかり切るのがポイントです。
ポイント：大根は5mmで食感と味のなじみがよく、豆腐は軽く水切りするとたれが染みやすくなります。
2
蒸し器があれば豆腐を入れてふたをし、なければ深めの鍋に水2〜3cmを入れて耐熱皿に豆腐をのせます。ふたをして中火（火力が強すぎず鍋底の水がゆっくり湯気を出す程度）で5〜8分加熱します。割って触って崩れにくく温まっていれば蒸し上がりです。強火だと外側がはねたり崩れやすいので注意してください。
ポイント：蒸すことで豆腐の水分が程よく飛び、たれが絡みやすくなります。
3
小さいボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、ねぎの半量を加えて香りを移します。たれは混ぜてから少し置くと味がなじみますので、最初に作っておくと仕上げが早くなります。酸味や塩味が気になる場合は最後の仕上げで少しずつ足して調整してください。
ポイント：ねぎを先に混ぜると香りがたれに移りやすく、短時間で風味が出ます。
4
蒸し上がった豆腐をヘラやスプーンで下から支えるようにして器にやさしく盛ります。隣に切った大根のいちょう切りを並べ、冷たい食感を生かすためにすぐにたれをかける準備をします。豆腐は熱いうちに扱うと崩れやすいので、移すときは力を入れすぎないようにしてください。
ポイント：豆腐はやさしく扱うことで形を保ち、見た目よく盛り付けられます。
5
作った香味だれを豆腐と大根の上からまんべんなくかけ、残りのねぎを散らして完成です。味見をして足りなければ醤油や酢を少量ずつ足して調整します。酸味が強いと感じたら醤油を少し足すと味がまろやかになります。
ポイント：たれは少しずつ足して調整すると失敗が少なく、自分好みの味にできます。