れんこんと納豆の甘酢炒め

Name: れんこんと納豆の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; 納豆 1パック; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

196 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんのシャキシャキ感と納豆のねばりを甘酢でさっぱりと仕上げた主菜で、腸活や便秘改善を目指す方に向いています。
発酵食品である納豆を使うことで納豆菌（発酵菌）が腸内環境に働きかけやすくなります。
食物繊維は1人分で6.5g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える助けになります。
カリウムが796mg含まれており、余分なナトリウムの排出をサポートする点も続けやすいポイントです。
まずは夕食の主菜の一品として週に数回取り入れて、続けやすい量で習慣にするとよいです。

材料（1人分）

れんこん: 100g
納豆: 1パック
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れれんこんを切る→納豆を混ぜる→れんこんを焼く→甘酢で仕上げる

1
れんこん100gは皮をむき、7〜8mm程度の薄い半月切り（半円形の薄切り）にします。切ったらボウルに入れ、酢小さじ1を溶かした酢水に5分ほど浸して変色を防ぎます。ざるに上げて手で押さえすぎないようにしっかり水気を切ります。
ポイント：酢水にさらすことで変色を防ぎ、れんこんのシャキッとした食感を保ちます。
2
納豆1パックは付属のタレを入れ（あれば）箸で20〜30回ほどよく混ぜます。粘りが出て照りのある状態が目安です。混ぜにくいときは器の端に押し付けるようにして、均一に粘りが出るまで混ぜてください。
ポイント：よく混ぜると納豆の旨みと粘りが出て、れんこんに絡みやすくなります。
3
フライパンを中火（中程度の強さの火）で温め、温まったられんこんを並べます。油を使わない場合は焦げやすいので時々スパチュラで返し、両面に薄く焼き色がついて内部が少し透き通るまで合計約4〜5分加熱します。焦げそうなら弱火にしてください。
ポイント：中火で焼き色をつけると香ばしく仕上がり、シャキッとした食感になります。
4
れんこんに片栗粉小さじ1を全体にまんべんなく振りかけ、ヘラで手早く混ぜて粉が薄く付く状態にします。粉がダマにならないように素早く混ぜ、すぐに納豆を加えて全体をざっと合わせます。片栗粉は絡みを良くします。
ポイント：片栗粉は具材にとろみを付けて調味料をよく絡ませるために使います。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、中火で30秒ほど全体を煮詰めるように混ぜてツヤが出たら火を止めます。味見をして酸味や甘みが足りなければ少量ずつ足して調整し、熱いうちに器に盛り付けます。
ポイント：短時間で煮詰めることで甘酢が具材に均一に絡み、ツヤよく仕上がります。