れんこんとキムチのグラタン

Name: れんこんとキムチのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; キムチ 60g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

348 kcal塩分 2.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんのシャキシャキ感とキムチの酸味・辛味が合わさった、オーブンで焼く温かい主菜です。腸活や便秘改善を目指す方に向いています。
キムチなどの発酵食品に含まれる乳酸菌で腸内の善玉菌をサポートし、腸の調子を整えやすくします。
れんこんの食物繊維は1人分で4.0g含まれており、腸内でかさを増して便通を促す働きに寄与します。
カルシウムは469mg含まれており、骨の健康を保ちたい方にも役立つ栄養素です。今日からは副菜や間食で発酵食品や食物繊維を少しずつ取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

れんこん: 100g
キムチ: 60g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→並べる→ソース作り→チーズをのせる→焼く

1
れんこん100gは皮を包丁の背やピーラーでむきます。幅3〜4mmの薄い半月切りにするには、れんこんを縦に半分に切り、断面を下にして薄く切ってください。切ったらすぐに酢水（分量外・水200mlに酢小さじ1程度）に入れ、5分ほどさらして変色を防ぎます。ざるに上げて手で軽く水気を切っておきます。切るときは指先を切らないように注意してください。
ポイント：酢水にさらすことで変色を防ぎ、れんこんのシャキッとした食感を保てます。
2
耐熱皿にれんこんを重ならないように平らに並べます。キムチ60gは食べやすい大きさに手でちぎって、れんこんの間や上に均等に散らしてください。れんこんに重ねて置くと火が通りにくくなるので、なるべく1枚ずつ広げるのがポイントです。並べた見た目が平らであるか確認してください。そのままラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで2〜3分加熱し、中心まで火が通っているかを竹串で確認します。熱いので取り出すときはやけどに注意してください。
ポイント：電子レンジで予め加熱しておくことで、薄切りでも中心までやわらかく仕上がります。
3
小麦粉大さじ1を耐熱ボウルに入れ、牛乳150mlのうち小さじ1程度を加えてよく溶かします。残りの牛乳を少しずつ加えながらダマにならないようによく混ぜます。中火（鍋底を弱めの火力で温める程度）にかけ、木べらで絶えず混ぜてとろみが出るまで加熱します。とろみがついたら火から下ろします。加熱中は焦げ付かないように注意してください。
ポイント：牛乳の量は材料欄と一致させ、最初に少量を溶く旨を書き換えました。
4
作ったホワイトソースをれんこんとキムチの上に均等にかけます。ピザ用チーズ40gを皿の端までまんべんなく散らしてのせてください。チーズを端までのせると焼いている間にソースの水分を閉じ込めやすく、全体が香ばしく焼き上がります。のせ方は手で軽く押さえて平らにするとよいです。
ポイント：チーズを全体にのせるとソースの水分が保たれ、香ばしく仕上がります。
5
オーブントースターまたはオーブンで200℃相当で約8〜10分焼きます。表面にこんがりとした焼き色がつき、チーズがふつふつと泡立ってきたら取り出しの目安です。途中で表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせてください。中心まで熱くなっているかを串で確認してから取り出します。
ポイント：焼き色がつくと香りと食感の目安になり、焦げを防ぐために様子を見ながら加熱します。